炒菜时先放盐在油里炒一下好吗
炒莱应分两次放盐
炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出 汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。
炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。
炒菜放调味料的顺序是“糖→盐→醋→酱油→味精”素菜：1、放油2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香
3、放菜，让菜上的油粘匀
4、放盐，再翻匀
5、待8成熟时放入其它需要的调味料
6、快起锅前放入味精，关火，起锅.
荤菜：(只多两道程序）
1、肉切丝（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小会儿
3、烧热油爆炒至6、7成熟，盛盘待用
4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒
5、后续与上述相同。
为什么炒菜之前要在油里放盐呢?
目的就是想不溅油。放盐的时间也有不同，煮汤(比如说鸡汤、肉汤)不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。 放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
炒菜时先放盐在油里炒一下好吗?
炒菜的时候或者是烧肉，到底是先放盐还是后放盐，这个主要是根据是做什么才，没有一定的说法也没有一定的要求。
比如说：做红烧排骨，一般都是先把排骨过水，或者直接把排骨放入锅中直接炒，当然是需要锅中加油之后，放入香料炒香之后就放入排骨直接爆炒至出香味，这股爆炒的时候可以加入少许的食用盐，主要是可以让排骨进味，一般的肉类食材需要炖或者焖的，都需要提前放盐，这样食材才能有盐味。
当然也有一些食材是不需要放油，直接干炒的时候就把盐放了的，只不过这种做法的菜品很少，比如说湖南的湘菜中，炒酸菜，炒蕨菜，炒笋子，等等一些家常的食材有一些家常的做法，是需要先把食材放入锅中煸炒干水气，所以在煸炒水气的时候，就放了盐，也是一样的道理，就是要食材入味，后面放油炒、
炒菜时把盐先放在油里可以吗？
一般的过程是：油--葱姜蒜之类--菜--盐--味精 也有在中途放葱姜蒜或是调料品的
