老鸭子炖什么吃有营养？
鸭子是餐桌上的上乘肴馔，鸭肉的营养价值很高，可以和鸡肉媲美。鸭肉是偏寒性的，但中药认为还是有很强的补益作用，人们用老鸭来炖汤的习惯由来已久，都喜欢享受这美味的同时也带来滋补的效果，可谓是一举两得。做老鸭汤的方法很多，可以搭配的食材也很多，就老鸭本身的食材就已经很丰富了，再有针对性地搭配其它的食材那就更是锦上添花了。
老鸭汤的做法很多，那么如何才能把老鸭汤做好吃，如何搭配食材才更有营养呢，下面要介绍的是一道广东老火靓汤，非常适合熬夜过多，烟酒过多的朋友的一款汤品，这汤不仅作用好，而且汤清味甜，非常的美味好喝。
地胆头也称地胆草，全草可入药，它在很多地方的叫法都不同，有的叫苦地胆、天芥菜、土柴胡、地胆头和磨地胆的。地胆头一般分布在广东、江西、广西和福建等的南方区域，在开旷的山坡、路旁、或者山谷林边都能见到地胆头的身影。因为没有这方面的资质，所以我在这里不方便说地胆头的功效，想知道的朋友可以上网查一下，总之这地胆头虽然不起眼，但作用可不小。
地胆头老鸭汤的做法：主料：老鸭半只、地胆头（干）100克。
配料：生姜1大块、陈皮1小块、蜜枣2个。
调料：食用盐。
准备工作：
1、要选用老鸭来煲，这样的汤更鲜美。先把老鸭剁成大一点的块，然后用清水清洗干净备用。
2、地胆头要先用开水浸泡10分钟，把它泡软，这样才能把地胆头上的脏东西更好地清洗干净。泡好后用清水慢慢地一个一个地清洗干净，一直洗到洗出来的水清澈为止就捞出控水备用。
3、生姜、陈皮和蜜枣先清洗干净，生姜不用去皮，用刀拍散即可。
烹饪方法：
砂锅装2/3的水，把地胆头、陈皮和蜜枣，然后开大火把水烧开。在用砂锅烧水的同时，另起锅加水，下鸭肉进行焯水处理，大火把水烧开，水在沸腾之前浮沫就会开始出现，要把浮沫撇干净，这样浮沫才不会粘连在鸭肉的上面，这样煲出来的汤才清澈不混浊，也不会有异味。水沸腾后再煮2-3分钟就可以捞出直接放入砂锅中，这时砂锅中的水应该是沸腾的。鸭肉下入砂锅等水再次沸腾后就改小火煲上2个小时，煲足时间后把地胆头和姜块挑去不要，如果不喜欢太油腻的可以把表面的油撇去，然后只需要加盐调味即可。汤体虽然有点黑黑的颜色，但很有营养哦。
接下来我们来一道用蒸的方法蒸出来的老鸭汤，方法一样的简单，一看就会。
山药莲藕老鸭汤的做法：主料：老鸭小半只（大概500克左右）、猪里脊肉200克。
配料：莲藕1小节、山药200克、红枣6个、生姜1大块。
调料：食盐、白胡椒粉。
准备工作：
1、把老鸭切块后清洗干净备用。
2、把猪肉清洗干净后切1.5厘米大小的块备用。
3、把莲藕和山药去皮后清洗干净，然后切成滚刀块，这2样都可以等下锅前处理。
4、红枣清洗干净后去核后再切片备用。
5、生姜清洗干净后用刀拍散即可。
烹饪方法：
起锅加冷水，把鸭肉和猪肉下锅进行焯水处理，鸭肉下锅后还要放入1个葱结，3片生姜和少许的料酒去腥，然后开大火把水烧开，水沸腾后会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇去，水开后再煮3分钟就可以捞出装进汤碗中，有高汤的加高汤，没有高汤的就加开水，然后放入蒸锅蒸加盖，大火上汽后改中火1个小时，1个小时后把山药、莲藕和红枣放进锅内再蒸30分钟，蒸好后加适量的盐和少许的白胡椒粉调味即可。
如果家里有电高压锅的话可以锅内加水，然后放上一个支架，用一个可以放进锅内的大碗装汤，按上面同样的时间要压住，这样出来的效果会更好，这样蒸出来的老鸭汤汤体清澈、清甜，和炖出来的效果完全不同。如果用大碗放进去容易，拿出来难，所以要吃的时候用碗打出来，等碗中没汤的时候把内胆拿出来就可以把碗倒出来。
下面要介绍的是一道川菜，做法也同样的简单，而且是汤鲜开胃，还能增加食欲，吃饭也很多样。
酸萝卜老鸭汤的做法：主料：老鸭半只。
配料：酸萝卜300克酸萝卜、野山椒8个和少量泡野山椒的水、老姜1大块、大葱1根
调料：猪油、食用盐。
准备工作：
1、把老鸭宰杀后去毛并清洗干净，在鸭肚子的下方开个口，把鸭子的内脏、喉管和里面的肥油去掉，鸭屁股也不要一并切去，鸭脖子上有很多肥油和淋巴结最好也要去除干净。
2、酸萝卜切成条备用。
3、野山椒去蒂后稍微切碎些备用。
4、生姜切片、大葱切断备用。
烹饪方法：
起锅加水，老鸭冷水下锅，锅内还要加入生姜、大葱、和少量的料酒去腥，开大火把水烧沸，水沸腾后就会开始有血沫出现，这时就要用勺子把血沫及时打去，水沸腾后再煮3分钟即可捞出用热水冲洗干净控水后放入大一点的砂锅中备用。
把锅清洗干净烧干后加入15克猪油，油热后下入姜片爆出姜香味，然后下入大葱、酸萝卜和野山椒进锅内一起炒出香味，香味出来后加入足量的高汤（用猪骨熬的骨头汤），然后加入少许的盐调味，加盐的时候注意不要多加，因为酸萝卜和野山椒都带盐分的。然后开大火把水烧开，水开后倒入装鸭子的砂锅内。先开大火把砂锅中的水烧沸腾，水沸腾后改小火煲制2个小时以上即可。
酸萝卜老鸭汤蘸碟的做法：
热锅后加入100克食用油，然后下入100克肉末炒香，然后加入50克豆瓣酱（豆瓣酱要用刀剁细一些）和15克豆豉（豆豉要用刀剁细一些），小火慢炒，还要加入少许的白糖合味，如果我们用的豆瓣酱是很咸的，那么白糖的量就可以稍微多加一些来抵消咸度，要不停地翻动，防止糊底，把水汽炒干，炒出香味后就可以加上个少许的葱花翻炒均匀就可以起锅了。
酸萝卜老鸭汤的吃法：
炒好的蘸碟还可以根据自己的喜好加入香菜或者蒜泥，蘸碟是用来蘸鸭肉用的。喝汤的时候可以先在碗中加入少许的葱花再舀汤到碗中，这样可以增加香气。鸭肉吃完以后还可以用汤来烫自己喜欢的各种食材，当作一个火锅来用，那也是非常的美味。
