人们常说的胆结石一般是指胆囊结石，除了胆囊结石外，还有肝内胆管结石和肝外胆管结石，这些胆道结石的形成与长期的高脂肪饮食、胆固醇代谢紊乱及慢性的胆囊炎症等因素有关。
对于胆囊结石患者来说，合理的饮食能够避免急性胆囊炎的发生和防止胆囊内结石的继续增大的作用。饮食方面需要注意的事项有以下几个方面：
1.限制高脂肪饮食：是最重要的措施，也就是说尽量不要吃肥肉。这是因为胆汁是由肝脏分泌，经过胆道到肠道。胆汁中含有帮助消化脂肪的必不可少的胆盐。人患了胆结石后，由于胆汁浓缩作用减弱和胆道受阻，使胆道内胆盐浓度降低，从而影响脂肪的消化。因此要少吃或不吃高脂肪饮食，如茶油、猪肉、肥肉、动物的肝、脑等内脏、蛋黄等。低脂肪饮食要求每日食油量不超过25克，最好食用植物油。2.总热量控制：应该满足生理病需要。对于体重过重的人，要低热能饮食，控制体重使病人体重减轻。同时，要补充足量的水分，每日饮水1500~2000毫升，有稀释胆汁及帮助代谢废物排出的作用。还要注意维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充，如新鲜蔬菜、水果、酸奶、山楂及糙米等。
3.少食多餐：少食多餐能起到反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，达到引流目的。一般来说，每日4~5餐为好。食物烹饪要采用蒸、煮、烩、炖、熬等方法使食物糜烂易于消化。不吃熘、炸、煎的食物，因为高温油脂中含有丙烯醛等裂解产物，能刺激胆道引起胆道痉挛。食物温度要适宜，过冷过热食物都不利于胆汁排出。万不可暴饮暴食，禁用酒类。
4.少吃味道浓烈的调味品及粗纤维的食物。因为这些食物会促进胆囊收缩素产生，引起胆囊收缩使胆道括约肌不能松弛，从而影响胆汁的排出。
5.蛋白质：按正常需要量供给(1克/千克体重)。因为蛋白质能促进胆囊收缩，有利于胆囊排空。病人要选择鱼、瘦肉、奶类、豆制品等含优质蛋白质的食物。
6.少吃刺激性、产气食品，如加糖的牛奶、萝卜、洋葱、辣椒、大葱、大蒜，不喝咖啡、浓茶。注意饮食卫生，不要吃生菜和不干净的食物。
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