生姜皮和生姜肉其实是相爱相杀的一对，它们属于阴阳两性。
生姜皮本来是一味中药，它本来的性味比较辛辣，而属凉性，有利水消肿的效果；不过生姜肉本来是属于性味温辛，而温热的调料，能够发汗解表，还能够止呕解毒。所以，俗话说：生姜留姜皮食用则凉，去姜皮食用则热。所以，到底留不留姜皮的话可以根据自己身体的所需，如果自己体质热，热症较明显，最好就是留姜皮食用，不然以热碰热，热症更加明显；如果自己体质比较寒凉的话，可以去姜皮食用，能够温胃解表，发汗祛湿。如果想要比较平和的性味，那么姜皮可以留着，姜肉也可以一同食用。
生姜是一种比较常见的调味食物，根据去皮和不去皮它的性味的不同，加入食物中的时候也可以有所取舍。比如吃一些寒性大的食物，如螃蟹啊、苦瓜等，可以去皮加入姜肉来调味提鲜去腥，比如是一些热性的食物，则可以留着姜皮来调味。
一些朋友在受凉感冒的时候喜欢喝生姜红糖水，这个时候就要注意，因为是要去寒凉，因此是应该去掉生姜皮保留生姜肉来煮水的，如果说留着姜皮的话，效果就一般了。一般来说，用生姜调味的时候最好都保留生姜皮，因为寒热抵消了，性味比较平衡，不会造成什么太大的影响。
