鸡蛋怎么保存
鸡蛋好吃放不了多久容易坏,教你保存鸡蛋的好方法
鸡蛋怎样保鲜不散黄?
鸡蛋买回家后,首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后,轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西(不要用水清洗鸡蛋,仅仅是擦净蛋壳即可)。用水洗过的鸡蛋不宜保存,因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,使鸡蛋变坏。所以,用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。
鸡蛋怎么保存不容易坏?
1、注意隔离
新鲜的鸡蛋是有生命的,它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸,因此具有吸收异味的功能。
2、不要密封存放
国家高级食品检验员王楠认为,有些人觉得鸡蛋脏,将其放在塑料盒里密封“隔离”,这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”,向外蒸发水分,用塑料盒保存,盒内不透气,里面的环境潮湿,会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用,加速鸡蛋变质,要注意。
3、存放前不用水洗
鸡蛋也不能用水洗,蛋壳外的保护膜是水溶性的,水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋,或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放,避免交叉污染。
鸡蛋怎么存放不易变质呢?
我们都知道,天气炎热的时候,什么食物都很容易变质,特别是鱼、蛋之类的,而要保存的话,大家一般都会将各种食物往冰箱放。对于一般的食物食材来说,放冰箱确实是一个好选择,因为温度足够低,可以抑制微生物的活动。但要是鸡蛋的话,那就最好不要放冰箱的好了,不然鸡蛋不仅不能保存更久,还会加快变质、散黄。
要学方法,首先我们就要知道鸡蛋为什么会变质,了解了这一点,我们就可以从根源解决鸡蛋变质这个问题了。鸡蛋壳表面都是有一些小孔的,这些小孔一方面是为了使鸡蛋壳的结构更加牢固,一方面则是供鸡蛋里面的胚胎呼吸。而母鸡生蛋的时候,肛门都会分泌一些黏液将这些小孔封住,这样的话就可以保护鸡蛋不会被细菌之类的微生物入侵。
而将鸡蛋放在潮湿环境里时,蛋壳表面的黏液会被湿润,然后慢慢被洗掉,所以它才会变得更容易变质。所以我们只需要将蛋壳表面这些细小的孔给封住,那么鸡蛋的“保质期”就可以很大程度上的延长了。那我们应该怎么封住这些孔呢?答案很简单,就是食用油。
将鸡蛋买回来之后,我们就可以直接将鸡蛋表面沾满食用油,然后把鸡蛋尖尖的那头朝下放置在阴凉通风处,这样的话,鸡蛋就可以保存久一点了。还有一点需要特别注意的是,买回来的鸡蛋千万不要去清洗,实在受不了蛋壳上面的脏东西的话,那就用干抹布小心擦拭,接着再来沾油的步骤就好。
鸡蛋怎么放置在冰箱中不会散黄?~
鸡蛋的大头朝下,小头向上,这样摆放即可不会散黄,保存较长时间。鸡蛋散黄是怎么回事?
鸡蛋散黄有多种原因,并不一定都是变质坏了,因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。散黄的鸡蛋主要有以下几种:裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。