新春佳节，亲朋好友相会，离不开热腾腾的火锅。
金针菇作为涮火锅必备的特色菌类，有不少人认为金针菇不能被我们人体消化系统消化，因此它又有一个耳熟能详的英文名“See you tomorrow（明天再见）”。
那么金针菇究竟能否被人的消化系统消化呢？
答案抢先看：金针菇当中的蛋白质、维生素和矿物质等其他营养成分能够被人体消化系统正常吸收，但是其中含有的膳食纤维却不能被人体消化系统吸收，它们能被肠道菌群所利用，在消化系统中能起到助消化的作用。
人体消化系统
人体的消化系统主要由消化道（口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠）和消化腺（唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺）组成。它们各司其职，主要是承担食物消化（大分子物质变成小分子物质）和吸收（小分子物质进入血液和淋巴）的功能。生活中吃到肚子里的东西主要是靠机械性的消化（如口腔咀嚼）和化学性消化（如分泌唾液）在消化道当中进行的。
食物的消化从口腔开始（以磨碎食物为主），通过食道进入胃。在胃酸和胃蛋白酶的参与下，内容物变成像粥一样的食糜状态，送入小肠当中。在胰液、胆汁和小肠液的作用下进行进一步的消化，各种营养成分被分解成小分子物质，并在小肠完成吸收，留下难于消化的食物残渣进入大肠，进一步吸收水分和电解质，形成、储存和排泄粪便。
我们平时所吃的食物当中有许多的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等），除了维生素、无机盐和水能直接被人体吸收外，碳水化合物、蛋白质和脂肪都是需要在消化道内进行消化后才能被吸收，然后被全身各处组织细胞利用。
值得注意的是，碳水化合物当中有一种多糖——膳食纤维，它被誉为第七类营养素，它不能被肠道消化吸收，也不产生能量。但是，它能被肠道菌群所利用，促进肠道蠕动，减少糖类和脂类的吸收，对人体的肠道保护有着重要的意义。
总的来说，消化系统是一个摄取、转运、消化食物和吸收营养、排泄废物的系统，是人体九大系统当中不可或缺的一环，对于维持人体各种复杂的生命活动正常进行有着重要的意义。
在了解完消化系统以后，我们再来看看今天讨论的主角——金针菇。
金针菇是何方神圣
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇 、冻菌 、金菇 、智力菇等[1]。
它在自然界的分布广泛，在我国生长繁殖条件较好，故较多地方和地区都能进行种植。金针菇是一种担子菌类的木材腐生菌，主要生长在阔叶树的枯树干及树桩上。
金针菇的营养价值如何呢？
金针菇的盖滑、柄脆、味鲜，营养极其丰富，鲜菇当中的含水量达到89%，蛋白质含量约为3%，脂肪含量小于1%，碳水化合物含量显著（约5.45%），膳食纤维含量约1.7%[2]，同时含有多种维生素（胡萝卜素、B族维生素等等）和微量元素（钾、钙、镁、磷等等）。
金针菇中含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。每百克鲜菇中含有的氨基酸总量达到20.9mg，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，有促进儿童健康成长和智力发育、保护人体消化系统的作用，故金针菇又被称为“增智菇”[3]。
除此之外，金针菇柄中含有大量的粗纤维，可以吸附胆酸、降低胆固醇。
金针菇能被消化系统消化吗？
金针菇中碳水化合物含量丰富，其中膳食纤维（粗纤维）的含量达到了1.7%[2]，而人体消化碳水化合物主要是通过口腔分泌唾液淀粉酶进行初步分解后，进入胃、小肠（主要场所）进行进一步消化和吸收。
从相关研究中[2]得知：
金针菇的粗纤维当中水溶性膳食纤维含量为1.40%，水不溶性膳食纤维含量为69.84%（主要为纤维素），但是这些膳食纤维均不能被人体消化系统消化吸收。
相反，它们在肠道菌群的参与下，能起到促进肠道蠕动、助消化吸收的作用。值得注意的是，金针菇当中的蛋白质、维生素等其他营养成分的含量并不低，人体的消化系统还是可以对其进行消化的，并非完全不能消化金针菇。
金针菇要怎么吃？
金针菇的营养价值高，但并非人人都能吃。传统中医学认为，金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。对于脾胃虚寒、患有慢性腹泻的朋友们就不宜多吃，患有关节炎或红斑狼疮的朋友也要慎食。
金针菇不宜生食，烹饪时应将其放入沸水锅内氽一下捞起，达到杀菌去苦涩味的效果，再进行进一步的加工。不少朋友在食用时发现，金针菇不容易嚼烂，因为它的韧性比较强，在烹饪时可以尽量煮熟一些，也更容易被消化。
同时，在食用时，可以搭配西兰花、油菜、或者豆腐，相互搭配，能发挥食物最大的价值，有提高免疫力的功效。
总结
金针菇当中的蛋白质、维生素和矿物质等其他营养成分能够被人体消化系统正常吸收，但是其中含有的膳食纤维却不能被人体消化系统吸收，它们能被肠道菌群所利用，在消化系统中能起到助消化的作用。
朋友们在食用金针菇时可搭配如西兰花、油菜或者豆腐等其他食材，将金针菇的营养价值发挥到最大。
参考文献
[1]毕志树,郑国扬,李泰辉.广东大型真菌志[M].广东:广东科教出版社,1994.
[2]罗霄山.金针菇菌根多糖提取和组分及膳食纤维特性的研究[D].南京农业大学,2012.
[3]侯波,郑淑彦,邰丽梅,桑兰,吴素蕊.金针菇营养保健功能及食品加工研究现状[J].食品研究与开发,2013,34(12):122-126.
