啤酒不可以，白酒才对
四川泡菜可以加白酒或黄酒，其目的是杀杂菌，帮助发酵，增香，保持泡菜脆健。
泡菜不可以用啤酒和水一起泡。在腌制泡菜的时候，通常会利用白酒中的酒精和泡菜中的醋酸发生反应，产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味，另一方面，还可以抑制杂菌的生长。
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