最好不要用不粘锅,因为铁锅炖人参乌鸡中,铁锅中的分子和人参中的营养成分相克,故而做出的汤等会变黑。
同时,人参的化学成分中含有挥发性油类物质,名为人参油,它是人参特有的不饱和脂肪酸,遇铁会生成脂肪酸铁而沉淀,所以我建议最好是用砂锅不要用铁锅炖
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