炸麻圆有各种不同的做法，但基本都是糯米粉加水调浆制成粉团，然后搓成圆球，表面滚上芝麻下锅炸，各地做法不同的区别只在于，是加馅还是不加馅，是死面还是发酵后的粉团。麻圆加馅的一般都是不发酵的粉团，这种麻圆一般做得比较小，和普通汤圆差不多大。而不加馅的麻圆，一般都是发酵过的粉团，这种粉团里面除了糯米和水，还会加入如酵母、泡打粉、甜酒曲或者老面面团等发酵物促使粉团发酵，发酵过的粉团在炸制过程中会形成空心只有表皮鼓胀，所以这种粉团会越炸越大，但这种粉团炸制的过程中非常考验火候和操作的手法，火不能太大，太大的火力除了容易炸糊，也会让粉团太快变硬以至于膨发得不是很大，而太小的火又让粉团容易粘锅或者在炸的过程中粘在一起。另外在炸的过程中等到粉团表皮有一定硬度后要不停滚动翻炒使粉团均匀受热，才能让麻圆炸成均匀的圆形，而不是东鼓一个泡西冒一个包炸得样子很怪。普通常见的空心炸麻圆一般差不多一拳头大，我们武汉这边叫欢喜坨，但我在无锡见过炸得跟足球一样大的麻团，这个就是各地做法上的差异了。空心麻圆的做法和操作都比较复杂，相对于家用来说，还是不发酵的麻圆制作成功率高一些，所以这里给亲一个家常普通版的做法吧！
香酥麻团
原料：糯米粉300g、温水240g、红豆沙馅200g、熟白芝麻100g
1.将糯米粉和温水置于大碗中搅拌均匀，然后揉成粉团，红豆沙和芝麻称量好，备用；
2.将糯米粉团分成三至四等份，每份搓成长条、然后切成约20克一个的小剂子，将小剂子逐一搓圆，制成汤圆状；
3.取一个小球，用手心按扁，再在中间放入适量红豆沙馅；
4.将面皮收口包好，注意捏严实不要露馅，然后用掌心重新搓圆，其余材料相同操作即可；
5.将包好的糯米面团在装了芝麻的小碗里滚一圈，使面团表面均匀的包裹上一层白芝麻；
6.重复以上操作，直至将所有的汤团都裹上芝麻；
7.往锅中倒入大半锅油，大火烧至六成热，然后改中火，下入制好的生坯，炸至麻团浮起时，用锅铲轻轻抄动翻滚麻团，使其在炸制过程中均匀上色；
8.炸至麻团表皮变成焦黄色时，捞起用筛网滤干油份；
9.最后装盘即可。
