如何让青柿子去掉涩
我国的柿子品种资源大多数都是不完全涩柿和完全涩柿。 完全涩柿果实成熟以后，可溶性单宁含量仍然很高，食用时单宁细胞破裂，可溶性单宁流出并被唾液所溶解，单宁凝固舌粘膜蛋白，舌头受到收敛作用，使人感觉有强烈的涩味 。因此，涩柿果实基本成熟（果皮变黄）以后，必须经过脱涩处理才能食用。
实践中常见的涩柿子脱涩方法有以下几种：
1、烂柿子浸泡法：浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子残果(好果亦可)。将柿子残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
2、混果脱涩法：将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
3、石灰水脱涩法：每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
4、温水浸泡脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的温水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
5、刺伤脱涩法：在柿盖（萼片）周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
6、二氧化碳脱涩：将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。
7、酒精脱涩法：装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃左右经8-9天左右可脱涩。酒精处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。
如何处理涩柿子？
温水浸泡法：涩柿子可以用温水浸泡，其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的温水浸泡18小时；若果皮是黄色的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。
注意要通过定时换水等方式保证水温恒定。这种方法脱涩的柿子不可久存。水果混放法：将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下经4~5天即可脱涩。 此法脱涩，果实具有特殊的香味。
密封闷法：将涩柿子密封在容器中，20℃~25℃条件下，经3~5天即可脱涩。喷酒精法：将涩柿子分层放入密闭的容器中，喷洒一定量的酒精（1公斤柿子10毫升35%酒精）在密封条件下、18℃~25℃，5~6天即可脱涩。
