蔬菜烫熟后可以冷冻保存吗
想要一次准备大量的食材放在冰箱备用，除了肉品、海鲜之外，蔬菜食材该怎么处理呢?新鲜蔬菜其实并不适合直接冷冻，建议稍微处理再冷冻保存，解冻后才会依然好吃唷!
蔬菜的冷冻方式有这些
1.趁新鲜切段冷冻
青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜，以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来，取用时才会比较方便。
葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最适合切小段或切丝冷冻。
2.先调味再冷冻
大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜，解冻后用于料理也更方便，不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌，静置出水再沥掉多余水分，平铺于保鲜袋中冷冻，便可保留爽脆口感!
盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。
3.先汆烫再冷冻
先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法，还能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。
滚水中可以加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮，因为还要二次料理，汆烫时间约在10～30秒即可，视各种蔬菜的质地来调整时间，以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点，而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。
冬天盛产的菠菜，汆烫后冷冻保存，在其他季节也能吃到。
汆烫后的蔬菜务必将水分尽量拧干再冷冻，建议可以一次汆烫大量，再分装成小包冷冻保存，每次取用非常方便;想趁便宜储存当季食材，或是平常没有太多时间备料的话，一定要学会这招保存法。
4.先清炒再冷冻
水分较多的叶菜类，很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷冻后美味依旧，例如白菜、菠菜和高丽菜等，另外青椒切丝后先炒过，直接微波过就能食用，也非常方便。
5.蕈菇类可以冷冻吗?
蕈菇类不耐放、很容易发霉，建议可以趁新鲜冷冻，便能延长保鲜期至1个月左右。金针菇、鸿喜菇等先切掉根部、用手剥散，香菇的蒂头与菇伞切分开来，若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭，记得别用水洗。再把菇分装入保鲜袋中，密封冷冻即可。料理前不需解冻，可以直接下锅，非常方便!
要记住3个冷冻小叮咛
POINT 1水分要擦干
不管是哪种蔬菜，冷冻前一定要把表面水分擦干，否则会造成冻伤，变得软烂。不只是叶菜类，小黄瓜、青椒这类硬质的食材很容易被忽略「擦干」的重要性。
汆烫后的蔬菜一定要沥干!
POINT 2依照分量分装
一定要事先分装成一餐的小分量再冷冻，每次只取出需要的量，避免多次解冻、冷冻的状况。
POINT 3分散冷冻
尽量将保鲜袋中的食材摊平，避免互相沾黏，取用时会更方便，也能缩短冷冻的时间，让蔬菜再短时间内结冻，鲜度更佳。
哪些蔬菜焯水后可以冷冻保存？
一些绿叶菜和豆角、花菜、芹菜也可以焯水后进行冷冻保存，取出加热后食用味道更佳。
其实，只要是根茎类的蔬菜都可以煮熟后或者生着进行冷冻保存，其次，一些常见的玉米胡萝卜和豌豆都可以煮熟后进行冷冻保存，需要食用时只需置于锅中加热或微波炉中加热即可。
绿叶菜焯过后可以在冰箱冷冻保存，保存时最好用保鲜袋密封，但注意保存的时间也不宜太长，口感肯定没有新鲜的好。
蔬菜焯水后的保存方法：
将蔬菜焯水之后，需要先把蔬菜上面的水弄干，然后在蔬菜上面裹上一层保鲜膜放进冰箱里面冷冻保鲜，可以减少其水分流失。挑选蔬菜的时候尽量不选择颜色非常鲜艳的，太鲜艳的蔬菜很有可能是催化剂催生过的。也不要购买形状异常和有异味的蔬菜。
蔬菜吃不完可以焯水后冷冻吗 青菜焯水之后放冰箱冷冻可以吗
1、青菜焯水之后一般可以放冰箱冷冻，但建议不要超过三天。
2、青菜焯水之后可以冷冻在冰箱里，建议最好用保鲜袋密封，但注意储存时间不要太长。新鲜绿色蔬菜在冰箱中保鲜不超过3天，若冷藏温度过低，绿色蔬菜被冷冻并冻熟，建议最好不要食用。尤其是叶子菜，因为叶菜容易导致亚硝酸盐和食物中毒。
焯过的蔬菜能冷冻吗？
你好！
焯过的蔬菜能冷冻。
一般来说蔬菜焯水后冷冻可以保存1-2个月，但冰冻只是能够抑制微生物的繁殖而已，而且冰冻的时间太长也可能会造成营养价值的流失且口感，建议在一个月内食用。
焯水保存蔬菜的具体做法：
1、在锅中倒入清水，开火，在锅中水烧开后倒入洗净的蔬菜;
2、在焯水的过程中往锅内倒入少量的食用盐，有利于保存蔬菜的色泽;
3、在蔬菜刚好断生(注意不要煮的太熟)后，将蔬菜捞起;
4、将捞起的蔬菜过凉水，然后尽量沥干水分;
5、将放凉沥干的蔬菜放入保鲜袋中并系紧，也可以用保鲜膜紧紧包裹住蔬菜，注意包装要完全包裹住蔬菜，不能有裸露的部分;
6、直接放入冰箱冰冻即可;
注意事项：
1、建议各类蔬菜分开焯水保存。
2、各类蔬菜的焯水时间需要根据实际情况把控，例如豌豆、西兰花等蔬菜焯水的时间要比其他绿叶菜的时间更长。
3、尽可能在清洗和焯水过程中完整保存蔬菜的原始形态。
4、在包裹蔬菜时，最好以一次食用的量分开进行袋装，方便存取。
5、在取出冷冻蔬菜想要食用时，一定要将蔬菜完全解冻煮熟后再食用。
