蔬菜熟吃，到底会损失多少维生素呢
蔬菜可提供人体所需的多种维生素和矿物质等营养物质，有人提倡生吃蔬菜，因为他们认为蔬菜经过加热以后会损失维生素、破坏营养物质，更有甚者提出：如果蔬菜烹炒的温度超过40℃，维生素就会被分解。这种说法正确吗？蔬菜加热究竟会不会损失维生素？
维生素被形象地称为“维他命”，即维持生命的物质。维生素不单单指某一种物质，而是指一大类物质。同时，作为人体必需营养素，维生素无法由人体自己生产，需要通过饮食等方式获得。
烹炒蔬菜会使维生素分解吗？
那么，因为加热会损失部分维生素，我们就应该选择生吃蔬菜吗？
其实，蔬菜生吃和加热都各有利弊，不能仅靠这个因素来选择食用方式。
生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。 许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可以刺激人体的细胞产生干扰素，从而产生抗病毒蛋白，抗病毒蛋白可以有效预防癌症，调节身体机制，而这一系列反应必须是在生吃的条件下才会发生。除此之外，生吃蔬菜还可以锻炼牙齿的咀嚼功能，起到口腔保健的功效。但是，部分蔬菜会有农药残留，如果不经过加热消毒直接生吃，可能会引起肠胃不适，刺激肠道健康。
而加热蔬菜虽然会损失一部分维生素，但也并不是没有积极作用。许多绿色和黄色的蔬菜中都含有胡萝卜素，加热可以使胡萝卜素更好地被人体吸收。蔬菜中除了维生素，还有很多其他的营养物质，如铁、钙等元素，这些营养物质并不会因为加热而流失。
在处理蔬菜时，除了高温烹炒，我们也可以选择焯水。蔬菜焯水可以有效去除蔬菜中的草酸，同时最大限度地保留蔬菜中的维生素。在焯水时，可以等水沸腾以后再放蔬菜，减少蔬菜的烹饪时间，焯水完成后要迅速过冷水使其降温，减少维生素的氧化。
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怎样烹调蔬菜才不会使维生素C损失
副食的加工烹调主要是尽量减少维生素和无机盐的损失。
洗菜宜先洗后切，不宜长时间把菜浸在水里，不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果。
切菜不宜过碎，菜切好后要尽量快炒。有些能带皮食用的就带皮吃。
用沸水焯菜一般1分钟即可，不要用温水长时间煮，焯绿叶蔬菜时，若加入少量食盐可使菜叶色泽鲜艳防止褐色变。
煮菜时要在水沸腾后再将菜下锅，可减少维生素C的损失。
食用煮菜时汤汁乃精华所在，煮骨头汤时加点食醋利于钙的吸收和利用。
炒菜要急火快炒，不要过早放盐。有些菜可用泻粉勾芡使汤汁浓稠，与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用。
蒸食品须等锅水沸腾后再放食品，笼盖必须盖紧，火要大，可减少维生素的破坏。
煎炸食物时，在所炸食物表面裹上一层泻粉或面调制的糊状物，使营养素少受损失，使油不浸入原料内，原料的汁液、味道也不易外溢，较好地保持了原料的风味。
烹调会损失蔬菜里的维生素吗？
火的发现让人类不用再吃生食，做熟了 吃避免了很多疾病的发生，延长了人类的寿命。但任何前进都有代价，煎炒烹炸炖煮腌 蒸之后，食材的营养成分到底还剩下多少？ 我们是在吃油、吃调料，还是在吃菜渣子？在 蔬菜的加工过程中，是不是一定会造成部分营养素的破坏和损失？可是学老外天天吃沙 拉，中国人的胃可受不了，白水煮菜又太委屈自己，怎么办？好办。
首先，烹调会破坏食物中维生素 的含量，这是可以确定的。烹调造成的维生素的损失，与烹调的方 式、加热的火候、加热时间的长短都有关系。一般来说，只要一加热，维生素C就会有损 失。
当加热到40°C以上时，维生素的损失就 会变得比较多，如果是到了 90°C甚至更高温 度，烹调时间超过20分钟，维生素C可能就 全部被破坏。 再比如说淘米，米洗得越干净，淘洗的次 数越多，米中的B族维生素就损失越大;洗 菜，先切后洗和先洗后切对维生素损失的差 异也很大。
先切再洗蔬菜，切开的菜暴露面增大，在洗的过程中，维生素更容易流失，尤 其是水溶性维生素。然而，大家也不要过分担心烹调对食物 营养素的破坏，高温烹调损失掉的主要是水溶性维生素，而脂溶性维生素在加热以后，人 体对它的吸收率才会变得更高，比如维生素 A、维生素K、维生素D、维生素E这四种维生素。
例如，番茄。番茄既含有维生素C，也含 有番茄红素，维生素C在生吃的情况下，吸收 更好;而番茄红素需要在加热的情况下，借助 油才会达到吸收利用的效果。所以，人在食 用番茄的时候，可以根据自身需要的侧重点 不同，来决定生吃还是熟吃。
如何炒蔬菜会不损失维生素C？
因此正确的做法是少量多次地下入水中焯烫，每次焯烫的时间更短，则维生素C的损失就更少
烹饪蔬菜如何不损失维生素C？
而且一些叶菜虽然维生素C含量较高，但如果高温烹饪，损失也比较大
