灌香肠用猪的什么部位的肉灌出来比较好吃？
灌香肠用猪的肩部，就是我们经常说的肘子，这个部位的肉非常好吃，既有肥肉又有瘦肉，味道比较好吃。
灌香肠用什么部位的肉？
灌香肠用后腿肉，做法如下：
准备配方材料：猪肉2800克、白糖70克、盐30克、味精24克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。
一、第一步把肠衣洗净，放水中浸泡60分钟。
二、然后把准备好的鲜姜切好用料理机打成泥。
三、再用纱布将汁滤出来备用，如下图所示。
四、把肉切好，放一旁备用。
五、放入全部配料。
六、抓匀。
七、可以将少许肉馅炒熟，尝尝咸淡。
八、工具上套住肠衣，尾部系好。
九、把肉塞入肠衣。
十、全部塞入肠衣中。
十一、用绳子系好，系成需要的长度。
十二、用针扎孔。
十三、挂起晾晒一周。
十四、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存，这样就完成了。
灌香肠用猪的哪个部位的肉灌出来香肠味道好？
如果灌香肠一定要用猪的夹子肉、眉毛肉或者是里脊肉以及后腿肉来灌，这样的话香肠才会更加的好吃。而且猪肉混合着佐料，然后搅拌均匀之后灌到肠衣中，拿出来吃的时候真的特别的美味。在这其中夹子肉其实是猪前腿以及猪身所相连的部位，是非常受欢迎的。因为前腿肉会肥一些，而纯瘦肉的平均重量大概在2.5公斤左右。口感上相比较前腿肉要比后腿肉更加嫩一些，在烘干煮熟之后化一些油。
而且香肠吃起来会更加的柔和，在入口化渣快的同时会非常让人喜欢。但是要知道，其实前腿肉的筋特别的多，在做的时候一定要将筋全部都踢干净，这一点非常的麻烦，所以很多人会选择用后腿肉来制作香肠。眉毛肉并不是猪眉毛这个部位的肉，只是指在肩胛骨上面有一块形状很像眉毛的肉。在肉质上其实和里脊肉是类似的，而且颜色要深一些，在瘦肉多的同时肥肉少，所以非常适合拿来做香肠。
并且用途和里脊肉是相同的，肉质细嫩，让人非常的喜欢。而大家最为喜欢的大概就是里脊肉，不仅色泽红润，同时都是瘦肉。在肉质透明的过程中吃起来富有弹性，而且手按上这块肉之后很快就会复原，并且这其中有一种带有猪肉的特殊鲜味。
但是这样的肉做出来的香肠会比较干，吃起来也会觉得特别的硬。因此在处理里脊肉的时候，一定要将肉里面的筋和膜全部都去除掉，否则的话不会特别的好吃，而且吃起来的口感也不好。所以灌香肠的时候一定要保持肥瘦搭配，在合理搭配的同时灌出来的香肠才会更加的好吃，而肉质也会很满意。
灌香肠用什么部位猪肉?
灌香肠用腿肉的猪肉。
灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。
注意事项
1、香肠不能暴晒
冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣。要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要放高度白酒
灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行。白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。
