灌好的香肠需要扎眼排气吗？
灌好的香肠需要扎眼排气。
在香肠上打洞的主要目的是让空气流散，有利于香肠的快速干燥而不空鼓。虽然香肠很好吃，但各种材料的卫生和质量都无法保证。它不像你自己做的那样美味卫生。
很多时候，牙签的味道在变干后会有帮助。而且，由于南方气温高，必须尽快放水，否则香肠容易断，所以在南方用牙签打孔很常见。另外，南方一些香肠含糖，容易腐烂。
香肠做好后，挂在通风良好的地方晾晒。在阳光下晒一段时间后，找到有气泡的地方，用针扎破排气。每隔12cm结扎一次。两天后再翻一次，直到它变干。如果是家常好的香肠，根据自己想要的长度，用粗棉线扎成一段，但不要剪。
制作窍门
1、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1。
2、剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机。
3、加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲。
4、灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实。
5、蒸时一定要熟透。
灌好的香肠需要扎眼排气吗
灌好的香肠需要扎眼排气，以释放空气，以免后期干燥过程中腐败。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。 主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界纪录。
灌了香肠一定要扎孔吗
一定需要扎孔的,如果不扎孔的话,香肠不会透气的,很容易坏,味道也不好。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
香肠灌好后要用开水烫吗
香肠灌好后不要用开水烫，应该用温水冲洗。灌好的香肠用温水冲，是为了将肠衣外壁粘上油脂清洗干净，如果不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏，但是如果用开水烫，由于温度较高，会将肠衣损坏，所以不可以用开水。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
灌好的香肠需要开水烫一下吗
腊肠灌好了不要用热水烫过，灌好了的香肠里面有空气需要用针放掉里面的空气，然后风干两天就可以熏制或者直接晾干。一定要用温水冲，因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。
灌制好后放在露天通风处，晒3-5天，气温不得高于20度，温度越低越好，让各种配料得到挥发和渗透；腊肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
香肠做好后要扎孔吗
需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不好。具体做法如下：
准备材料
猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可
