为什么肉一放下去就粘锅
一、原因
1、肉和锅之间没有隔离层，就是直接接触，容易粘锅。
2、锅子跟油烧得不够热
3、锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅
4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅
二、解决办法
1、热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了。
2、 如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。
三、补充
能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩。 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩 。
为什么炒肉总粘锅
炒肉粘锅是因为锅还没热就放肉进去，可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅了，以下是辣椒炒肉的做法：
用料：尖辣椒250克，猪肉200克，豆豉10克，姜蒜各5克，酱油10克，盐2克，味精1克，生粉适量
1、将辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。
2、将猪肉切条，并用1克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻。
3、姜蒜切小片，豆豉10克，放入盘中备用。
4、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片炒至成熟。
5、把炒熟的肉拨到一边，倒入蒜姜和豆豉炒香。
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，1克味精调味，再快速翻炒几下即可关火。
参考资料来源：人民网-三招炒肉不粘锅
为什么肉一放进去就粘锅
一.原因
1.肉和锅之间没有隔离层，就是直接接触，容易粘锅。2.锅和油不够热。3.锅本身质量不好。建议换不粘锅或者中式炒锅。4.肉从冰柜中取出后，不解冻就完全放入锅中。第二，解决方案1.热锅要凉油，先把锅擦干净，中火加热锅，沥干油，再炒肉，就不粘锅了。2.油太少肉会粘锅，油多了就不粘了。三。补充是一种方便快捷的做好肉的方法:将肉洗净，用水晾干(不要太干)，放一些嫩肉粉，用黄酒和酱油腌制10分钟，然后放入煎锅中煎炸。同时，可以加入一些葱花、姜末、蒜瓣等。以去除鱼腥味，并炒配菜，使一个完整的菜。别忘了放盐和鸡精。炒肉可以在肉上放一些鸡蛋，然后搅拌均匀。煎出来的肉又香又嫩。炒肉菜时，放盐为时过早。煮的时候加盐为宜，煮之前加几滴醋。它鲜嫩可口。姜切丁，姜汁和大蒜一起捣碎。如果捣不动，放点水再捣。然后把姜汁倒在肉上，搅拌均匀，再放锅里炸，让肉变嫩。炒肉时为什么肉丝下锅很容易粘锅？
没有润锅。首先锅一定要干净，然后开大火烧空锅烧至冒烟，倒入油，然后滑锅也叫润锅，要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油，放配料煸香，再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了。
说完锅，就说说肉，我们在市场上刚买回来的肉，放在冰箱里冷冻3个小时，然后取出肉，这时的肉外表变硬，切的时候可以清晰的找出肉的纹理。例如，猪肉斜着切，牛肉逆着切、肌肉顺着切，先切成肉片，再切粗细均匀的肉丝，粗细均匀炒的时候才能同时熟，时间短。有时候我们会习惯把肉丝加点料酒去腥、加点盐预先入味，然后用淀粉或者鸡蛋清抓一下，就是为了让炒出来的肉丝更嫩。其实在肉丝下去炒之前，可以下一点油在肉丝里拌一下，一来可以防止肉丝里的水分因高温渗出，让肉丝更嫩，二来肉丝表面的油也可以防止粘锅。
上蛋清浆的话，就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒，也是先把肉丝用盐和料酒腌入味，再加上加蛋清、淀粉调和匀，使肉丝都裹上浆液，这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩，色泽洁白。还有就是下锅炒的时候要注意，把肉丝抖一抖，抖去多余的浆液，浆液太多也容易粘锅，下锅的时候，不要用力过猛的翻炒肉丝，这样会使肉丝脱芡，锅内油也不要太少，最后没过肉丝便面，使肉丝受热均匀。
其实这里也就是说了油的问题而已，一是油不能太少，二是油温不能太高。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够了。炒肉丝时火候要旺，速度要快，炒肉丝前锅里放入适量的油，然后边加热，用生姜块在锅底涂抹几圈，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅。
