腊八蒜不变色怎么回事
腌制腊八蒜
1、首先我们来说一说大蒜的选择,大家应该都知道,大蒜有白皮的也有紫皮的,但是我们生活中吃得最多的是紫皮。因为紫皮大蒜口感更浓烈一些,吃着也更脆嫩,我们腌制腊八蒜的时候,也应该选择紫皮大蒜。
2、大蒜选择好之后,我们将其一粒粒剥下来备用。接下来再准备一个无水无油的玻璃瓶子,能够密封的那种。准备好瓶子之后,把剥好的大蒜全部放进去。
3、下面就是来选择醋了,陈醋、米醋、白醋等等,醋的种类多种多样,我们到底应该选择哪一种呢?米醋是最合适的,用米醋腌制出来的腊八蒜,颜色好看而且味道不会太酸。如果用陈醋的话,做出来颜色发黑,如果用白醋的话,做出来又会特别酸,所以还是米醋最为合适。
4、接下来我们就可以往瓶子里倒米醋了,米醋不要倒得太少了,一定要没过全部的大蒜才可以。然后我们把瓶子给密封起来,接下来开始腌制即可。
腌腊八蒜的2个关键步骤:
第一个:大蒜的选择
腌制腊八蒜,应该选用紫皮大蒜,紫皮大蒜腌制出来会更加脆嫩。
第二个:醋的选择
虽然什么醋都可以腌制,但是想要颜色翠绿、口感脆嫩、酸度刚好的话,就应该用米醋。
腊八蒜怎么吃
翡翠碧玉腊八蒜:泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产,比一般的蒜少收两成,谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见,麦收后就上市了,价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗?收成少,可能卖个好价呀!
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛!
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
我只知道这个食醋蒜方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方,而且说它是个偏方,只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的,其实这个民间方子流传至今,是大家都知道的,早已不是秘密了。
现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍,大多里面都介绍有这个方子。其中介绍说它不仅可用来降压,还有降血糖血脂、软化血管的功效呢。
不过,这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病症的特殊人群的,没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的,不过若只是个人口味嗜好问题,而且用量不太大的话,就不用太过于担心了,因为这并没有什么明显的不良反应或副作用,只要定量和有规律地服用,是没有任何问题的。
腊八蒜怎么吃
最正宗的做法应该是在每年的腊月初八那天制作:选择新鲜、汁水饱满、个大的蒜头,将蒜皮剥去,把蒜瓣泡入准备好的正宗山西陈醋(醋越好,做出的效果越好)里,装入无油无水的干净容器中,放置避光通风处一个月就可以食用了,这样做出的醋放两年没没有问题。醋中有蒜香,蒜中有醋味,味道好极了, 蒜包了皮泡在醋里,放在暖和的地方,等蒜变绿了就行了,蒜醋都能吃。 但也有些人不宜食用,眼睛和牙齿疾病的人,脾胃过热的人,口腔和舌头有炎症的人尽量少吃。