1、 把山黄鸡清洗干净，然后把大料和调制的酱料、料酒、味精、鸡精、粉末均匀地抹在鸡皮上，最后让它腌制30分钟。
2、 把腌制的鸡清洗干净，用吸水纸再一次擦干后备用。
3、 将五香粉、香叶粉、葱丝、姜丝和八角粉等配料塞入鸡肚子腌制 30 分钟。
4、 取一张油纸，将少许食用油均匀地涂抹在油纸上，用弄好的油纸将鸡包住，再取一张油纸重复包住，用棉线系牢。
5、 将大粒盐放入沙锅中干炒 15 分钟，将包好的鸡放入盐锅中，把盐均匀地覆盖在鸡身上。调小火烧 25 分钟，中间要将鸡翻转一次。
6、最后拿出来让它收汁，放凉切成小块，摆盘即可开吃。
