糖醋里脊是经典传统名菜之一，在八大菜系中的五大菜系浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜中均可以看到糖醋里脊的影子。虽然各大菜系有所不同，但是用的食材大同小异，以猪的里脊为主要食材，搭配面粉、淀粉、醋等佐料，色泽红亮，酸甜可口， 是很多女性朋友和孩子们非常喜欢的一道开胃菜。传统的糖醋里脊制作采用糖和醋调糖醋汁，现在的糖醋汁制作中加入了番茄酱，使糖醋里脊成品的颜色更加红亮诱人，口感也多了番茄的香味。
糖醋里脊所用的主要食材是里脊肉，是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。糖醋里脊用到的里脊肉一般要做切条处理，大里脊更适合切条，如果只有小里脊也是可以的。
糖醋里脊制作教程特点：色泽红亮 酸甜可口 外酥里嫩 开胃下饭
主料：里脊肉200克
调料：葱姜适量，盐2克，胡椒粉适量，香油适量 面粉200克 淀粉25克 泡打粉3克 白糖10克 清水360克 油15克 番茄酱25克 白醋15克 白糖35克
制作流程
步骤1.将大葱切成丝，生姜切成片然后切成丝，放入适量的冷水中用手抓一下，让葱姜味溶入水中，接着浸泡30分钟，制成葱姜水。把里脊肉先切成1cm厚左右的片，再切成宽1cm的长条放入碗中。
步骤2.往切好的肉条中加入1克盐，用手朝一个方向抓匀，接着分次加入准备好的葱姜水，胡椒粉，再放香油抓匀备用。
步骤3.接下来开始调汁酸甜汁，拿一只碗，加入番茄酱，25克白糖，白醋，少许盐搅匀。
步骤4.调制炸糊，把面粉，淀粉，泡打粉，10克白糖放到一个容器里搅匀。分次倒入清水搅匀，直到变成黏糊状，最后放入油调匀备用。
步骤5.锅中多倒些油，把油烧至五成热时把均匀裹满脆炸糊的肉条放入油锅，用中火炸到表面定型成微黄色捞出。
步骤6.将油再次加热到七成热时，将炸过的里脊再放进去复炸，用大火快迅速炸一下捞出。此时里脊表面膨胀坚硬变脆。
步骤7.另起一口锅，待锅热把调好的糖醋汁儿倒入锅中，大火烧开，勾点芡汁，加入少许刚才炸肉的明油。
步骤8.把炸好的里脊放入糖醋汁中，保持大火快速炒匀即可出锅。
糖醋里脊制作技巧总结：
1.用葱姜水代替直接从葱姜腌制，既可以去腥增鲜，又可以增加肉里的水分，吃起来更加鲜嫩。
2.腌肉时，先加入盐，用顺时针朝一个方向搅匀，让给里脊肉一个底味，然后再加入葱姜水，胡椒粉和香油。
3.面糊调制不同于常见的淀粉腌制，而是给里脊肉穿了件脆炸糊的外衣，由于加入少许泡打粉，炸糊外衣遇热膨胀，形成一个坚硬的保护膜，把里脊肉的鲜嫩和水分牢牢的锁在里面形成外酥里嫩。
4.虽然是糖醋里脊，但是制作过程中仍然离不开盐，盐和糖互相提味，谁也离不开谁，腌肉时需要用盐给肉一个底味，调汁时用盐给糖醋味提鲜。
5.炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准，不能太稀或者太稠。
6.里脊肉第一次用中火炸，为了让肉成熟，虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的，但是放置一会儿会变软，所以第二次用大火复炸，让外壳更加坚硬，在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感。
结语糖醋里脊的做法有很多，但是今天这款糖醋里脊是一个脆炸糊版本的，吃到嘴里有种外焦里嫩的满足感，制作方法虽然有些复杂，但是只要多加练习就能掌握，马上中秋节到了，学会这道菜，给家里人露一手吧。
