炒肉总粘锅，还又老又柴？不要直接下锅，教你做法，嫩滑还不腥
▲炒肉丝
如今老百姓的日子过得越来越好，在饮食上追求“吃好”，就是吃得有营养，肉类口感好，营养丰富，是大家经常吃的食材。肉的种类很多，有猪牛羊肉等畜肉，鸡鸭鹅等禽肉，还有鱼肉、虾肉等海鲜。无论炒什么菜，加一点肉就能变得鲜香无比，更好吃，营养也更多。
肉类虽然好吃，但并不好做，炒肉对很多人来说就是个大难题。不管是炒啥肉，不少人都遇到了粘锅的问题。尤其是炒肉丝时，不仅会粘锅还易碎，口感也又老又柴。
我们在饭店里吃过鱼香肉丝、青椒肉丝，口感很嫩滑，非常鲜美，怎么就不会粘也不会老呢？
▲青椒炒肉丝
问题的原因就错在这一步，很多人炒肉，都是切好后直接下锅炒了，这是错误的做法。饭店大厨从来不这么做。大伯就是饭店大厨，他告诉我炒肉时，无论肉丝还是肉片，都要多做一步，就是腌制！加食盐、淀粉抓拌至变黏，再加入食用油拌均匀就可以了，保证不会粘锅。
▲蒜苔炒肉丝
蒜苔炒肉准备新鲜蒜苔、肉丝、葱姜蒜、干辣椒、生抽、豆瓣酱、食盐等。
第一步、新鲜蒜苔摘洗干净，切成5厘米长的小段，放入碗中加适量食盐腌制10分钟，用水冲洗干净后沥干水分。
▲蒜苔加盐腌制入味
第二步、里脊肉洗净后切成细丝，加适量食盐、淀粉，用手抓捏2分钟，变黏后倒入适量食用油拌匀，肉丝就处理好了。
▲肉丝加食盐、淀粉抓拌，倒油封住水分
第三步、炒锅倒油烧热，倒入肉丝快速煸炒至变色后盛出。锅里留底油，加葱姜蒜、干辣椒炒出香味，加适量豆瓣酱炒出红油和酱香味。
第四步、倒入蒜苔翻炒2分钟，淋入小半碗清水，倒入肉丝，加食盐、生抽、白糖翻炒均匀，烧制2分钟。
▲肉丝炒至变色后盛出
第五步、倒入适量水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后淋入一勺香油，炒匀后关火装盘，蒜苔肉丝就炒好了。
炒肉丝的方法就是这样的，和不同的食材搭配做法也不一样，比如蒜苔不易入味，下锅前先加食盐腌制入味，然后再下锅炒，这样不仅能保持翠绿，也会很入味，炒辣椒就不需要腌制。
炒肉丝易粘锅，大厨教你一招，下锅前一定要用热油润锅，锅变润滑后怎么炒都不担心粘锅。蒜苔营养丰富，口感脆嫩，缺点是难以入味，因此最好加点水烧制2分钟，不仅更入味，口感也更水嫩。炒肉时，直接下锅是错的，易粘锅还老柴！教你一招，香嫩还不粘。
▲调味、勾芡后即可出锅
如果食材不易入味，还有一招，就是用水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠，紧紧地裹在食材上，就会非常入味，看着都很有食欲。
炒肉时，就用上面的这种方法，无论肉丝还是肉片都不会粘锅，也不会碎，还能嫩滑无比，没有一点腥味，不管是五花肉、精瘦肉还是里脊肉都可以这么炒，非常实用哦。
▲蒜苔炒肉丝
大厨说，在炒肉时还要掌握一个技巧——热锅冷油，无论是炒素菜还是肉菜都可以，就是锅里倒油烧热后用热油润一下锅，倒出热油后加入冷油，然后再下入食材即可，无论是蔬菜还是肉类都不会粘锅，大家记住了吗？
