有人会说，我没有练过刀功，我怎么能和大厨师一样切的那么好那么匀称。我讲的并不是要切得多均匀，我讲的是切土豆丝注意两点：
1：切土豆丝要顺着土豆的纹理切丝，什么是纹理呢？就是顺着长的那个方向切片，然后切丝。这样切出来的土豆丝不容易炒软，口感脆嫩。
2：不要用那个檫子檫土豆丝，有一个专门檫土豆丝的工具，很方便家里用。但是那个工具檫出的土豆丝口感粘软，不好吃。因为你用放大镜看它檫出的土豆丝的话，有毛边，在檫的过程中好多的营养物质，和土豆的鲜味质通过摩擦已经挥发到了空气中。个人建议能动手切更好，不管你切的粗细不匀，但是绝对比你用那个工具做出的好吃千倍。
土豆丝切好了，怎么炒呢？大饭店一般会把洗净的土豆丝焯水后再炒，这样不但速度快而且质地脆爽。但是我不建议大家在家也这样做，因为我在家是另外的炒法，比在餐厅更好吃，以下就是我的家庭版做法。
准备食材
1原料：红皮土豆两个，青红椒各半个
2调料：盐1勺半，味精半勺，白糖半勺，干辣椒两个，红醋炒菜用勺半勺，葱花少许，蒜片少许，菜油少许
开始操作
1：土豆按上述方法切成丝，漂水。青红椒切丝，干辣椒切小段。
2：土豆丝洗净控水，锅入菜籽油少许烧热，下入干辣椒段炸变色，下葱花，蒜片炒出香味，加青红椒丝稍微炒一下，下土豆丝翻炒。火不宜太大，因为土豆里面有淀粉，容易糊锅。
3：炒一会时，加盐，味精，白糖，再翻炒一会。待土豆丝断生快熟时加醋，醋要顺着锅边往里倒。炒匀即可出锅开吃。
成品特点
土豆丝口感脆嫩，味道酸辣可口。是吃馒头喝稀饭，和下米饭的绝佳菜品。
炒土豆丝小贴士
1：就是切土豆丝要顺纹路切。
2：炒的时候火不宜太大。
