说起猪肉吧,作为山西大同广灵的地方,特产五香豆腐干。老家养猪的基本都是开豆腐铺子的,猪主要吃玉米,糠,豆腐渣饼,家里剩菜等,而且猪必须是当地的土猪。生长速度相对缓慢,偌大的院子也满足了猪的活动空间。夏天还捎带喂一些品质不好的蔬菜。
以前小时候入冬了,家里有猪的开始杀猪了,家里没猪的会和杀猪户买一些自家吃。农村里猪下水是好东西啊,也是大家的抢手货。肥肠,猪肝,小肠……绝佳的下酒菜,村里聚上几个相好的,小酒一喝那个美啊,都是老一辈的场景了。小孩们也是偶尔跑过去夺上一口下酒菜……猪头,猪蹄,猪尾巴是缺货,东家一般不卖,自家留着过年招待亲朋好友了……那时候的老房子是四合院那种,邻居多,院里孩子也多,大家处的不错!男的聚到一起喝喝酒,弄点猪头肉,肠子,猪肝了,孩子们有胆大的跑过去抢上一口……那会酒桌上孩子女人少,都是大老爷们喝酒,妈妈说他们是为了吃肉??猪肉自然就是包子,饺子最好吃了。妈妈蒸上一锅大包子,刚出锅就拿上一个满院子跑着吃……有时候做得多也会给邻居们送点,那个猪肉馅香啊,再也吃不到那个味道了,如今的猪肉多数是速成猪,饲料猪,垃圾猪……猪肉毫无味道可言了……
土猪也越来越少了,家庭养猪没有竞争力了,村里人都进城打工了。南方的山上散养猪品质还可以,有香味。做成腊肉也很好,去四川峨眉山的时候买了好多,拌着家乡的小米饭那叫一个美啊……嘿嘿嘿嘿
书归正传吧,我觉得还是农家小规模的家养猪肉最好吃,必须是土猪品种,生长发育慢,肥肉晶莹剔透,瘦肉鲜红味美……做成红烧肉配上米饭??……咋就一个词“幸福”