酸萝不老鸭汤怎么炖好吃
炎热的夏天，转眼间就来到了凉风习习的秋季，正适合温补的季节，又恰好萝卜成熟，泡一坛酸萝卜，杀一只三年的老鸭子，炖一锅酸萝卜老鸭汤，鸭肉充分吸收咸酸味的汤汁，变得格外开胃。
在我老家四川，每家每户都有自制的泡菜，酸萝卜更是家中必备，所以要炖酸萝卜老鸭汤非常方便。
首先处理鸭肉，将鸭肉去内脏洗净，剁成块状，因为鸭肉质地软绵，炖汤时间较长，所以块头可以剁大一些，比如鸭腿、鸭头可以直接一整块。
接下来开始炖汤的第一步，也是最关键的一步，很多人都是先将鸭肉汆水然后直接放入汤中。这样做虽然也能去掉一些血腥味和膻味，但个人觉得鸭肉吃起来不香，还不够完美。我的做法是，将炒锅烧热，不加水也不加油，将鸭肉干煸，同时加入三块姜片，煸至鸭皮出油，多余的血水流出，膻味也随之挥发。这样煸炒过的鸭肉既去除了腥味和膻味，又锁住了肉质的鲜美，吃起来的时候还更香。
在煸鸭肉的时候，将大砂锅准备好，加入5-6斤清水，烧开，然后同时加入一袋某哥老鸭汤料和煸好的鸭肉，大火炖20分钟，再改小火慢炖100分钟，直至鸭肉软烂，并充分吸收酸萝卜的咸香味。
香味四溢的酸萝卜老鸭汤就炖好了，用汤碗盛出即可。
老鸭汤怎么炖好吃
1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；7、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；8、老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。怎么炖酸菜老鸭汤好吃？
酸菜老鸭汤的材料：半片鸭、酸菜心半个、生姜一块、盐一勺、酒1两、胡椒粉酸菜老鸭汤的做法：1、鸭洗净，烫除血水（先烧开水，水开后鸭放入滚一滚，沥出洗净，可以多冲两遍；但别图省事直接煮，那样对鸭油水损失太大）。2、另起汤锅烧开水，放入半鸭、姜、酒，煮半小时。3、酸菜心洗净切片。4、煮好的鸭沥出，稍微凉一下，去除胸骨，鸭肉切片（所以煮鸭子不用煮太久，以免煮散了架）。5、先将酸菜放入鸭汤做底，然后放入鸭片一起小火煮一会，开了即可。6、吃前加盐、胡椒粉调味。
冬天怎么炖老鸭汤好吃
1.鸭肉洗净剁成小块后，可以再用淘米水浸泡10分钟左右的时间，因为淘米水具有弱酸性，可以泡去鸭肉的腥味，让鸭肉吃起来更香。
2.鸭肉开始煲汤之前，先入锅煸出肉中的脂肪，并加入姜块和料酒，都是给鸭肉去腥增香的好办法，能让煲出的老鸭汤更好喝。
3.鸭肉加入适量开水，开始煲汤的时候，前段时间（约20分钟）最好不要盖锅盖，这样能让鸭肉中的腥味物质挥发出来。记住，煲汤用的水最好是加开水，至少是热水，因为冷水会让鸭肉收缩，营养不容易释放到汤里，而且影响鸭肉的口感。
4.含有盐份的配料不要放的太早，最好等鸭肉开盖煮30分钟左右时再放，因为放早了就等于提前放盐，会让鸭肉收缩，影响口感。
5.要让煲出的老鸭汤味道香浓而不腻，在煲制的过程中必须注意撇除浮沫和脂肪。此外，还可以加入黑木耳、笋干等能吸收油脂的食材作配料。
6.煲老鸭汤时还可以加点香菇、红枣等一起煲煮，不仅能让老鸭汤的营养更丰富，更滋补，味道也会更加丰富。
