让真正的农民带你见识真正的野菜，原生配图。
实际上，我们都喜欢野菜的味道。毕竟，物以然为贵，对吧？
现在野菜也越来越少了，有些野菜随着生态环境的恶化和过度的挖取，已经慢慢稀少。但好歹咱生活在山区农村，没有一点野菜过日子怎么成呢。
如果你来我家做客，也好象也只有野菜拿得出手了，因为它最便宜，呵呵。
我所知道的野菜，大致有如下，顺便讲哈本地的吃法：
1、野葱（也叫jiaotou)。
野葱拿来炒蛋，是上好的选择。如果配上我们这里特产的腌肉，又另是一种风味。与糟辣椒炒，也挺好，口感都很不错。野生的已经很少了，可遇而不可求。
2、水芹菜。
长在小溪边或是长年有水的稻田或沟渠边。拈根去叶，拿来下火锅很好，呛炒也不错。如果配上红烧稻花鱼，那更是响当当的美味。水芹菜有一股特殊的香味，让人印象深刻。
3、虎杖
酸得咧嘴的玩意。过水氽一下，可以拿来凉拌吃。拿来整制酸汤也是可以考虑的。
4、刺嫩芽（刺老苞）。
这个真正意义不是菜，应该叫嫩树叶，呵呵，我喜欢带刺的感觉。开水煮透，冷水略为浸泡，以去苦味，配上新鲜朝天椒剁碎加生抽为蘸水，挺带劲。也可以加肉炖煮，好吃。
5、稻槎菜。
多长在稻田中，开小花，带苦味，但配上我们这里的牛瘪，更不错。可以拿来吃辣火锅，辣中有苦，别具一番风味。吃得苦中苦，方为大吃货。
6、荠菜。
我喜欢拿这个野菜之王来吃火锅，下锅即起，爽。荠菜的口感挺不错，随便怎么整，感觉都好吃。没有过于特殊的香味，是其短处，也是其长处。
7、鱼腥草（折耳根）。
这个就是贵州人很喜欢的菜了。腊肉炒折耳根，想想不要不要的。酸得够劲的糟辣椒或腌鱼糟拌起，更是极致了。但这个菜，有多少人喜欢，就有多少人不喜欢。
8、车前草。
车前草炖汤还是可以的，但是作法比较单一。里面含有筋丝，略为影响口感，多作为中药，附带作为野菜。
9、蒲公英。
吃火锅，爽歪歪。药食两用的突出代表。但我们这里很少。
10、马齿苋。
可以吃，但口感不佳。
11、马兰头。
马兰头好象炒小香干比较不错，但我不喜欢马兰头的味道。
12、香椿。
最好用开水氽一下，避免中毒，香椿炒鸡蛋，棒棒哒。
13、蕨菜。
清炖，才能最好地保持口感。腊肉炖蕨菜也挺好。但听专家说会致癌，但我还要吃。
14、 清明菜。
很少吃，口感绵软，不是我喜欢的菜。
15、革命菜（安南菜）。
侗家烧鱼的必备菜之一，平常弄来吃火锅。
16、花椒芽。
吃火锅是个上选，但口味较重，香味很足。但是感觉好象有些得不偿失，摘多了，到时候连花椒都不结了，可如何是好。
17、山笋。
开水氽过，再进行炒掉，以除竹味。山笋炒腊肉，想想都流口水。糯米炖山笋，更是地方特色，糯香笋香，相得益彰。
18、紫云英。
原本是农民用来做农家肥的，种在田里，自然腐烂就可肥田。嫩芽可以吃，火锅煮汤都别有风味。炒制也是可以的，但不要太熟。适量食用，过量可能引发胀气。
19、青苔。
生长在流水干净稻田中，比较属于地方性美食，怕被骂野蛮人，不足为外人道也。吃法也很简单，洗净，下油爆好辣椒蒜末姜段，入锅炒熟即可。要按制火候，过则败味带酸。现在的水田普遍肥力不足，味道也没有以前的味道了。
20、山芹菜，有些地方叫鸭脚板。
拈其筋去其叶，水洗之后切段，与辣椒段段爆炒，别具清香味道。味道与水芹菜类似，但感觉更浓烈，别具一番风格。
还有好几种野菜，不知道名字，侗话也翻译不出来，待后续整理再发布。
它们代表春天的味道，你喜欢吗？
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