我不知道您听没听过一道老豫菜：烧三禽。这道菜，梁实秋先生和钱鲁孙先生都在书中描绘过。所谓的三禽，其实就是鸡鸭鹅。说白了这道菜就是红烧鸡鸭鹅。
有的人所谓的鸡鸭不和，这是从中医的角度上来说的。鸡肉性温甘无毒，鸭肉性寒平无毒。所以有人就认为鸡鸭不能在一起吃，吃了肠胃受不了，容易出现问题。
你说有多大道理，我觉得好没道理，真的。鸡肉温，鸭肉寒，放在一起烧不正好中和了吗？以前虚不胜补的不能吃鸡肉，脾胃寒凉的，不能吃鸭肉。这么综合了一烧不什么人都能吃了吗？
而且中药配药也讲究君臣佐使不是吗？一味药方里有治病的，有辅助的，有收敛的，有养护的。包含在一起才能既治病又不伤身，这不正和鸡鸭互补的道理是一样的吗？
而且如果细究的话，旱鸭和水鸭又不同。旱鸭明显是热性的，水鸭则是寒性的。所以明代的张澜之才会用旱鸭来治手脚冰冷。如果它是凉性的，那么凉上加凉，可不要冻成冰了？
说到底鸡和鸭是能一起烧的。最多是鸡肉和鸭肉的成熟时间不同，而分次下料而已。老豫菜菜中的烧三禽也是这种做法。做出来滋味醇厚，肉质紧致鲜美，三种肉类各有特点，又各有融合。味道自然是好极了。
最后就说一下家常烧三禽的做法。鹅小半只，鸡半只，鸭半只。重量都在一斤半左右是最好的。鸡最好选择三黄鸡或者大公鸡，千万别用那种一烧就烂的肉鸡。把三种禽类全部剁成块儿。清洗干净，然后分别焯水。如果都是新鲜的食材可以不焯水，多浸泡一个小时左右，把血水拔掉。锅里放油，先用姜片爆香。然后先下鹅块翻炒到吐油。此时将鹅块取出，用锅内的油翻炒鸭肉，致鸭肉紧致吐油取出。最后用锅里的油在翻炒鸡肉，把鸡肉也炒到淡黄色吐油后取出。锅内底油重新放入姜片，蒜片炒香。天下鹅块儿翻炒。加适量料酒，老抽，盐，白糖调色调味。倒入清水，大火烧开后转小火炖半个小时。此时放入鸭肉块，大火烧开后转小火炖20分钟后再放入鸡肉块。鸡肉块儿再炖半小时至酥烂。此时再加适量盐，酱油调色调味。大火收干汤汁即可。三种食材在不同时间下锅，保证了成熟度一致，又因为共冶一炉导致风味互相融合。但这道菜因为成本比较大，也比较麻烦。随着豫菜渐渐式微，也导致了很多人闻所未闻了。
