韭菜鸡蛋馅的饺子，好不好的关键在于馅。馅要做好，把握住
1.韭菜和鸡蛋要切得尽量碎。
韭菜洗好后，擦干水分切得碎碎的；炒鸡蛋时用筷子搅不用铲子，这样炒出的鸡蛋入味，香，再把鸡蛋剁碎些。
2.用热油先把韭菜拌好。
切碎的韭菜上放芝麻少许，十三香，姜末，用热油泼一下，再充分搅拌均匀。
3.包饺子之前再放盐。
饺子皮准备好了，要包之前，把鸡蛋和韭菜掺到一块，放盐拌匀。
建议:如果馅比较多，不要一次性都放盐，可以一份一份逐次放盐，以免来不及包的馅出水。
至于饺子皮，现在很多家庭都是买现成的，我就不多说了。
