干蕨菜也叫如意菜，龙头菜，吉祥菜等，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的森林蔬菜，俗称“山野菜之王”。具有下气通便，清肠排毒等功效。
干蕨菜泡发好了就比较容易炖烂，口感也会更好。
干蕨菜怎么泡
泡发干蕨菜需要的时间长短，取决于蕨菜干的老嫩程度，越嫩的蕨菜干就越容易泡发。
1、冷水泡发
干蕨菜放入盆子中，加入淘米水或者米汤浸泡，浸泡时间要超过8小时，然后把它取出再用清水洗净；另外一种方法是用清水泡发，清水泡发的时候，可以在水中加入一点绵白糖，这样口感会更好。 开始烹饪之前可以用再开水略焯一下。
2、热水泡发
锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水冲洗，之后用温水浸泡24小时，浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,可以再换一次水。
泡发好的干蕨菜如果一时吃不完，可以沥净水后放入冰箱里冷冻保存，下次再吃的时候取出来解冻就行了。
蕨菜的吃法很多种:蕨菜炒腊肉、蕨菜炒肉丝，凉拌蕨菜、蕨菜炖肉皮,蒜蓉蕨菜等
蕨菜禁忌
蕨菜虽然是一种天然的健康食物,但是也有一些禁忌。
1、一些蕨菜上面还有不少绒毛，这些绒毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，所以建议大家在吃之前先清理掉上面的绒毛，这样吃起来才更加放心。
2、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道。
3、如果是凉拌蕨菜，一定要在白开水里烫到熟透，不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒，焯水也能让蕨菜的涩味和有毒有害物质得到去除。这也是烹饪蕨菜需要小心的一个问题。
3、脾胃虚寒者慎用，低血压的人慎食
4、因为蕨菜性寒，所以女人经期最好不要食用蕨菜。
