鸡肉怎么炒才嫩不柴
1、先把鸡处理干净，然后把鸡肉剁成小块，盛到一个盘子里，加入适量姜丝、少许食盐、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀之后腌制15分钟。
2、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入姜片、蒜片和干辣椒爆出香味，然后放入花椒和八角继续炒香，倒入腌制好的鸡肉快速翻炒，炒至鸡肉变色，表皮变黄之后加入1勺老抽上色，炒匀之后倒入1瓶啤酒。
3、啤酒烧开之后转小火，盖上盖子焖煮10分钟左右，放入青椒翻炒入味，炒至青椒断生，放入少许胡椒粉去尾，1勺蚝油增鲜，适量的食盐调味，炒匀即可出锅。
怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴炒鸡怎么炒才鲜嫩
1、食材：鸡肉一块，水适量，淀粉适量，鸡蛋清一个，白醋适量，啤酒一听，砂锅一个。
2、：在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还可以加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
3、淀粉是做鸡肉时出现频率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
4、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
5、老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
6、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
7、炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
8、炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
冻鸡肉怎么炒才嫩不柴？
解答：
冷冻的鸡胸肉刚拿出来的时候都比较硬，所以不能够直接切，需要把鸡胸肉进行解冻。冷冻的鸡胸肉取出来放到盆子里，在常温下放置两个小时左右，让其自然溶解。然后把解冻好的鸡胸肉切成小块，放到锅里倒入适量的水，再加入一勺料酒和适量姜片。
2、这个时候可以起火，一直开火煮到锅里出现大量的泡沫，然后再把鸡肉倒出来，用水冲洗干净，接着把水分沥干备用。另外起锅，放入适量的食用油，把鸡块放进锅里，翻炒到金黄。然后加入适量的姜、蒜、辣椒粉、香叶进行爆香，再加入适量的盐、鸡精、蚝油进行调味即可。
鸡肉怎么炖软嫩而不柴
鸡肉先焯一下水，再下锅炖，具体做法如下，首先准备材料：
三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切块，青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水，放鸡肉、葱、姜、料酒煮开，然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热，放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇，然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸，转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
鸡肉怎么炒才会嫩不柴
鸡肉炒的不对吃起来会比较柴，那么鸡肉怎么炒才会嫩不柴呢？
影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失。鸡肉没有经过前期处理，直接下锅炒制时，鸡肉表面被高温热油迅速烫熟，而内部却还是生的状态，继续炒制过程中，鸡肉内部慢慢变熟，表面却会很快被炒老，加上鸡肉中水分的流失，所以鸡肉才会吃起来柴。由于鸡肉表面炒熟之后，食盐等调味难以进入，所以鸡肉才会不入味。防止鸡肉水分流失，最通用的做法就是合适的腌制。
准备新鲜鸡腿3个，青椒2个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，葱姜少许。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟就很嫩了。
