酸辣汤的做法:料酒、老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒、胡椒粉、小葱花、白糖、鸡精、骨汤料(最好是鸡骨汤)、老姜末(或者姜计)、青花椒。
配菜:黑木耳、鲜香姑、午餐肉、豆芽、大急段。配菜也可以根据自己的口味自己搭配。
汤的特色是清亮通透,配料新鲜吊胃,口感咸酸辣鲜香,非常的开胃解腻。
做法:
1.少许色拉油或鸡油(猪油)烧热,调制成小火,将老坛酸萝卜50一100克、泡酸菜50克、野山椒5一10粒放入锅中慢炒,加入少许料酒,待水气渐收。
2.骨汤料100克加入8斤清水,制成高汤。
3.将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入高汤中,加入少许盐,少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10左右花椒提味,至于灶上中火烧开5一10分钟。
4.加入配菜,烧开后,起锅后撒少评小葱花即可。