眼看春暖花开过去，盛夏的啤酒季来临，怎么可以少了烤肉的香气呢？于是追寻到了这个能够锁鲜的闲置良久的双面加热电饼铛。“锁鲜”，这太重要了，不柴，锁鲜！?
烤肉最重要的，就是外焦里嫩的感觉，调料撒上去给人的感受，与腌制过的肉是有本质区别的。因为肉的蛋白质和脂肪等等，经过腌制后发生了结构变化，烤制出来和鲜肉直接烤制是两种风格。
我来推荐这种不经过腌制的烤肉的制作方法。
1，食材：羊肉串
海盐、辣椒面、孜然、芝麻、陈皮
2，制作步骤：买来新鲜的肥瘦相间的羊肉串，用厨房纸沾干水分，刷上薄薄一层食用油备用。电饼铛双面刷油预热，这个环节非常重要。因为只有高温才能瞬间把肉类鲜美的汁液锁住，我们烹制出来的肉才不会柴。如果是小火慢烹，那就有可能变成肉干。这也是为什么我们在烧烤摊上吃到的串串为什么比自己用小架子烤的要鲜美的原因——烧烤摊都是大炉子大火一直在烤，炉温达到一定程度，一批接一批的串串烤下来都是锁鲜的，而我们自己烧制的炭火则不太容易达到这种效果。把海盐均匀撒在肉串上，双面蹭蹭再拍拍，像一个买买提大叔那样，把肉串串放进预热好的电饼铛里。（肉串的竹签比较长，掰断就可以了）撒上陈皮，盖上盖子双面加热开始烤。（陈皮可以去掉些羊肉的膻味）五分钟之后，我们会听到肉串上的羊油在电饼铛里发出噼噼啪啪的欢呼声，那就是快出锅了。
打开盖子，翻个面再烤一次，顺便也看看是不是我们喜欢的程度。（电饼铛我总感觉上下的温度不太一样，所以这个翻面是一定要做的。此时肉串外表已经焦黄，而肉质本身的水分已经很好的被锁住，任你继续烤焦一点还是烤轻一点都可以了。
撒上辣椒面和孜然还有芝麻，盖子压一下，成功！??
总之，不管是炭火烤肉还是电烤肉，或者在家里用各种灶具烤肉，锁鲜对于肉来说，都是最重要，重中之重的问题。所以，高温下锅很重要。再者，腌制与不腌制，肉质的结构不同，成品从口感和各个方面都会孑然不同。下面友情提示：烤好肉串之后，锅里剩下了油，别浪费，烤个馒头片，完美！??
