炖蛋的做法有很多，相信大家在外面饭店里吃的最多的就是蛤蜊炖蛋。还有一种就是咱们自己在家做的简单隔水炖蛋，炖蛋的营养丰富，还很容易消化。老人和小孩都爱吃。今天就来说说我们在家自己做的炖蛋的做法：
第一步：当然是打开冰箱啦??拿出两个新鲜的鸡蛋。记得一定要新鲜哦??
第二步：打蛋，将2个鸡蛋打散在一个稍微大点的碗里，用筷子搅打，搅打一定要充分，要搅打到蛋黄和蛋白完全混合在一起。
第三步：在搅打好的蛋液里加入一小勺食用盐（记得一定要少）。然后再蛋液里加入适量水，和蛋液的比例1：1最佳。这里要注意，加入的水不要是冷水也不要是开水，我们需要加入40度左右的温开水，这是炖好蛋好不好吃的关键，一边加水一边用筷子搅打，搅打直至盐融化。
第四步：将搅打好蛋液用一个过滤网过滤到另外一个碗里，这样可以过滤掉搅打出来的泡沫及一些未搅打开的蛋白黏液。然后再过滤好的碗上面盖上一层保护膜。（记得一定要盖上保护膜，不然蒸出来的蛋就不嫩滑，会有蜂窝妆）然后将碗里蛋液放入蒸锅里用大火蒸，等蒸锅里水烧开后将火改为中火再蒸五六分钟。
第五步：蒸好出锅浇上自己喜欢的作料，可加白胡椒粉、香油、酱油、耗油、味之鲜、香菜、香葱等等，全凭个人喜好了??
