之所以称呼为“好酒”，必然有其评判的标准和被识别的印记。
诚然问者所表述的“同样一款酒 有人说柔，有人说冲。 有人说甜，有人说苦。 有人说淡，有人说浓。……”。
中国白酒是世界上滋味最丰富的酒款，是大自然赐给人们的一杯可以品饮的香水，它聚集着酸、甜、苦、咸、鲜五味，五味之间相互包容、相互衬托、相互呼应、相互制约……。
在动态平衡的状态下经过时间的积淀与陈酿，白酒逐渐达到完美的状态，呈现出丰富深邃的韵味和风格。每一款好酒，都有它与众不同的风味和特点，都有它独特的深度和延展。
当然，“一样米养百样人”，酒也是一样。酒作为风味嗜好品，因其嗜好的属性，一定有人喜欢，有人则不喜欢。
同样的酒可能每个人的对其欣赏和品鉴的角度和侧重点有所不同。但并不影响一款好酒的存在。因为一款好酒背后一定有成千上万的忠实客户与饮者。如果一款好酒，饮者寥寥无几，又怎么能证明其为好酒啊？
随着现在白酒酿造技术的不断发展，中国白酒的酿造技术也取得了突飞猛进的进步。特别是针对中国白酒理化指标与感官分析评测方面拥有一套科学系统的标准与办法。
所以，好酒一定是色香味俱全的，一定是受目标消费者喜爱的，一定是优秀品质的，缺一不可。
至于浓淡柔冲与否，则仁者见仁智者见智了。就像问者说表述：“白酒如同我们的生活， 永远无法取悦每一个人！……”。
个人的喜好与否，对好酒而言，其实并无影响。其实，酒是有好坏之分的。一款纯粮固态发酵的粮食酒，一定比一瓶勾兑的酒精酒要好。这是毋庸置疑的。
但如果以个人喜好来判断一款酒是否是好酒，则有失偏颇。因为如果你喜欢的是酒精酒，无论如何也不能说他所喜欢的酒是好酒啊。
好酒不会因为你的喜好而有任何的变化，因为作为个体只能代表其在那一刻他自己的想法和观点而已。但酒还是那瓶酒。
人确实是一种喜欢用个人喜好爱憎来辨别区分人和事的习惯和态度。这本来无可厚非，因为这是每个人的自由和权利。
但如果因为你不喜欢飞天茅台，而让茅台变成垃圾酒，这种可能性，可以说微乎其微。
适合你的酒，其实是你能够承受和喜好的酒，但并不一定就是好酒。不是人人都喝得起茅台，也不是人人都能拿拉菲干杯的。
因为每个人的喜好是和其背后的经济基础和阅历见识有直接关系。
可能我这样说很现实残酷，正如我们喜欢当下的酒，是因为我们在一定程度上买不起更喜欢的酒，我们喜欢的深度与广度受经济基础和阅历见识所限制。
你问我喜不喜欢“罗曼尼康帝”，我说我不知道，为什么？因为我没喝过。那你问我它是不是好酒呢，它确实是好酒，但却不需要我去证明与评价。
“找到一款白酒， 适合于自己， 它，就是最好的！”这话不假，但也是一种没办法的无奈。
因为确实我们有喝不到、也喝不起的更好的酒。
以上内容仅为鄙人拙见，浅陋之处、敬请海涵。
