鄙人曾有幸学习一段时间官府菜，如何熬制一锅美味的鸡汤呢？ 首先准备几样材料： 1——东北黄油老母鸡(采用2年以上黄油老母鸡，屁股上油越多越好）
2——猪蹄(小个的猪蹄，不要大个的猪蹄，因为大个的猪蹄太腻，）
3——泰山凤爪(泰山的——鸡爪子??）
4——大骨头(用刀刀背中间剁开，方便中间的骨髓熬入汤中）
5——干贝(因为用的是老鸡，所以需要这个提鲜，也有去腥的作用，少放2个即可）
6——大葱大姜(去腥，提味）
7——如意金箍棒一根(用来搅汤）
所有肉类冷水下锅，焯水，撇去血沫捞出备用， 做一桶水，放入原材料，然后大火烧开，用“如意金箍棒“搅拌，防止糊底！搅个“七七四十九天“！(大火4个小时，小火4个小时）熬成，再把残渣打捞干净， 这样一锅美味的鸡汤就熬制好了！然后加工面条，汤里加入盐味，放入几片牛肉，这样一碗美味的鸡汤牛肉面就做好了！??(切记，汤每天必须烧开一次，防止变质）！
