饮食无定法，众口难调，南北的风格和口味都不一样，北方人认为好吃的菜，南方人不一定能吃得惯，一样的北方人，口味也不一样，所以，好吃这个问题是个性极强的个人感觉。
一般来说菜肴的嫩鲜无论是谁，都会认可的，从这个方面来说，做好这道炒蒜苔还是有法可循的。题主问的是蒜苔是焯水好，还是焯水好!
我认为还是焯水好，一则色泽碧绿，卖相好，诱人食欲，另一个是可以缩短烹调时间，再一个炒好的蒜苔相对较嫩 ，不像直接炒那么干，一般情况下，能焯水，我尽量焯水。但是，焯水也有缺点，那就是不好入味，解决这个问题的办法，可以在焯水的时候，加入底味，然后炒制的时候，盐略大一点，在点水淀粉，让滋味挂在蒜苔上，这道菜就成功了。
下面具体说一下这个菜的做法：
1蒜苔六两，掐去两头，洗净，切成寸二小段，放在一边备用。
2烧一锅开水，放入几滴植物油，加入二十克盐，把蒜苔放进去，焯水一分钟，捞出过凉。
3把五花肉切成片，加入老抽拌匀，切点姜丝
4炒锅上火，加入底油，五成热放入五花肉煸炒，炒制到肉酥吐油的时候，放入姜丝，爆香，然后放入蒜苔煸炒，炒制蒜苔变软的时候，加入花椒水，盐生抽，蚝油，鸡粉，点水淀粉，挂匀主料，即可出勺。
这道菜的特点是，咸鲜可口，颜色碧绿，让人赏心悦目!
其实，家常菜是最考验功夫的，家常菜做好了，高级一点的菜就很容易掌握了，世上无难事，只怕有心人，只要你做事认真，做菜是一件很容易的事情!
