二十个鹅蛋差不多需要一斤左右的盐
水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，通常比例为水：盐=5:1）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，加入适量的高度白酒杀菌消毒，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
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