炸鸡块
食材：鸡腿、蒜末、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、面粉、红薯淀粉、油。做法步骤：
第一步：鸡腿剔去骨头，然后把去掉骨头的鸡腿肉清洗干净，切成合适大小的块，放到一个大碗里，加入蒜末、两勺料酒、一勺生抽、半勺食盐、半勺胡椒粉，抓匀腌制20分钟备用。
第二步：利用这个时间我们来调面糊，一半的普通面粉加上一半的红薯淀粉混合搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1：1，淀粉一定要是红薯淀粉，炸出来的鸡肉口感好，然后加入小半勺的食盐和五香粉，加入适量的清水搅拌成细腻的面糊，面糊用筷子挑起来能滴落的状态为佳。
第三步：腌制好的鸡肉放到面糊中均匀的裹上一层面糊，然后裹上一层红薯淀粉；起锅烧油，油温五成热，也就是放进筷子，筷子周围冒小泡的时候下锅炸，轻轻翻动一下，防止粘连，炸至定型微微发黄就可以捞出控油了，然后等油温升高至七成热，再次倒入鸡肉复炸，炸至金黄即可捞出。
小贴士：
1、调面糊的时候面粉和淀粉的比例是1:1，淀粉最好用红薯淀粉，用红薯淀粉做出来的炸鸡口感最好。面糊调的不要太稀也不要太稠，太稀的话挂不住，太稠口感不酥脆，用筷子挑起来能滴落的状态为佳。
2、第一次炸的时候油温五成热下锅，然后再七成热下锅复炸，这样炸出来的鸡块非常的酥脆，放凉了也不会软。
