说起炸鸡排就得从鸡肉说起，它是人类主要的肉类食物来源之一，也是脂肪及磷脂的主要来源，但它的脂肪含量极低，只与它相当量的鱼、虾的脂肪含量差不多，是唯一的在食用时不必担心被动物脂肪伤害的肉类。鸡肉营养成份极易被人体吸收，有滋补虚损的功效，在中国经常会看到病人吃补鸡汤、做月子多吃鸡蛋的情形。
炸鸡排、炸鸡腿恐怕是现在大街上最受喜爱的美食了，从麦当劳到肯德基再到正新鸡排，就连街边的小摊都挤满吃货的队伍。炸鸡排最好的部位就是鸡胸肉，它是鸡肉中最为细嫩的部位，同是也是鸡肉中蛋白质含量最高的部分，经常被来炸制鸡排，不仅松软鲜嫩而且鲜香四溢让人留恋。
准备材料：两块鸡胸肉、奥尔良炸鸡粉、面包屑、鸡蛋两个、油、淀粉、葱段、生抽、料酒、番茄酱
第一步：将鸡胸肉洗净，从中间部分片成两片使之厚度变薄一点以便入味和炸制，片好的鸡胸肉用刀背砍一砍、拍一拍使肉松实一些以便入味。
第二步：将鸡胸肉放置盆中，加入料油、生抽、葱段、奥尔良炸鸡料进行绞拌、腌制十分钟。
第三步：将腌制好的鸡胸肉放入淀粉中表面沾满淀粉，再放入鸡蛋液中在淀粉外面再沾一层鸡蛋液。
第四步：放入面包屑中裹满面包屑，放入六成热的锅中中火进行炸制。
第五步：炸至两面金黄捞出控油，切成条状，盛盘表面淋入番茄酱。
品味要点：
1、鸡肉的腌制时可根据自己的口味调入盐、糖、其它调味料。想要更入味腌制时间可以再长一点。
2、炸制时一定要先烧开油，再小火降至六七成热进行炸制，以免炸制包油。
3、炸好了后，根据口味可调色拉酱等酱料及孜然、椒盐等各种蘸料。
