鸡鸭的做法特别多！
绍兴醉鸡原料：
去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。
调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。
香菇焖鸡- -原料- -
鸡肉 香菇 青椒 红椒 土豆 大蒜
- -做法- -
1.鸡肉冲洗干净，控干水分，土豆去皮，切丁
2.香菇，洗干净，用热水泡开，青椒红椒切小块
3.热锅热油，放大蒜爆香，下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道
4.接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放土豆和香菇，翻炒均匀
5.倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮
6.收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟，放适量的盐，即可。
芝麻脆皮鸡原料:
清远鸡一只，蛋清少许。
腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。
料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。
上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。
做法：
1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。
2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。
3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
辣子鸡- -原料- -
鸡肉 花椒 干辣椒 大蒜
- -做法- -
1. 鸡肉切小块，（鸡块不要太大）加盐、鸡精、白酒、辣椒面。腌制1-2个小时。
2. 腌好后加入少量的淀粉，锅里倒入，油，油到九成熟放入鸡肉，炸至肉泛红，捞出。
3.倒入油（用铲子，一铲子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生姜，葱段，小火翻炒至到入鸡肉，翻炒几分钟，装盘。
子姜茶油鸡原料：
鸡块300克，姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。
调料：
盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。
做法：1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。
3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。
干锅鸭做法：
1、炒锅下油，油热后倒入卤鸭块略炸，外皮变黄后盛出。
2、锅里底油爆香青红辣椒圈和蒜片姜丝，炒出香味后下少许的花椒粒。
3、倒入过油的鸭肉，淋少许生抽，翻炒匀后出锅。
子姜冬笋焖洋鸭材料：洋鸭300克，冬笋50克，子姜50克。
辅料：青红椒角20克，葱段10克。
调料：劲霸鸡汁20克，嘉豪蒸鱼酱油10克，嘉豪海鲜酱20克，绍酒10克，香油10克，食用盐，十三香适量。
制作流程：
1、洋鸭宰杀清洗干净，砍件用适量的底味腌制走油待用。
2、冬笋、紫姜切块汆水。
3、武火起锅，下油加入辅料爆香，加入主料及上述调料翻炒，攒酒再加入适量汁调色装入盛器即可。
毛豆烧鸭食材：鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法：
1.鸭肉清洗干净，斩成块状。
2.鸭肉焯水，然后冲洗干净。
3.热油锅，下入焯好的鸭块。
4.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
6.沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
7.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。
8.剥好皮的毛豆，清洗干净。
9.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。
啤酒鸭材料：
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
酱爆鸭肉做法：
1、鸭脯肉片用郫县豆瓣酱、蚝油、盐、料酒、白糖、大蒜片拌均腌15分钟。
2、锅中放油烧热，下入花椒和葱末，仔姜块煸炒出香。
3、下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色，调入1勺孜然粉继续大火煸炒。
4、倒入切好的青红辣椒块，快速炒均，加入盐调味即可。
