炖鸡的时候到底要不要焯水呢？记得小时候，有一次玩耍不小心烫到了脚，很严重，母亲比较心疼，当时家里还有一只下蛋的老母鸡，为了让我快速恢复身体，母亲决定用它来给我炖鸡汤喝，让我记忆尤新的是，把鸡杀了处理干净后，母亲直接就放到锅里炖了，然而并没有焯水。
炖鸡时到底要不要焯水？时隔多年，当我自己在炖鸡的时候，我也不会焯水。为什么炖鸡不需要焯水，下面听我分析一下：
我们在炖鸡的时候，一般要选择老一点的鸡，这种鸡肉质紧致，炖出的鸡汤味道浓郁，不会像清水那样。炖鸡之前，如果焯水，冷水下锅后，鸡肉在锅内随着水温的不断升高，从外到里，肉质也会不断受热，受热膨胀，由里及外，肉内的营养物质会随着温水流入到外面，这样就造成了营养物质的流失，恰恰我们炖鸡，要的就是鸡汤内的营养，而不是鸡肉。因此，炖鸡之前，最好不要焯水。
万物没有绝对，如果炖鸡之前实在想焯下水，小瑞建议热水下锅，不要冷水。先将锅内的水烧开，然后将鸡放入，焯水半分钟。这样不会造成营养物质的大量流失，因为当鸡的表面突然遇到热水且时间不是很长，内部的鸡肉还来不及受热，就像一层保护膜，使得内部的营养物质不会大量流出。
砂锅炖鸡：鲜香浓郁、味道醇厚炖鸡的时候，我推荐用砂锅，砂锅内部特殊的构造-砂眼，可以让炖的肉软烂，内部的营养物质完全流入到鸡汤内。由于鸡汤追求的是鲜香，因此，不要特别多的调料，容易掩盖鸡汤的味道，下面就看下砂锅炖鸡的步骤：
食材：老母鸡一只，鸡蛋四个；
调料；小葱、姜片、食盐、香菜；
▼砂锅炖鸡流程：
①老母鸡处理干净→小葱打结、姜切片→老母鸡、小葱、姜片放入砂锅，加入适量清水→开锅后转小火慢炖--(一个半小时候后)→取出整个老母鸡，用手将鸡肉撕成碎丝→放入砂锅内，加入适量食盐，继续小火慢炖--(半个小时后)→关火继续焖5分钟；
②鸡蛋打碎搅匀→放入平底锅内煎成鸡蛋饼→鸡蛋饼切成细丝备用；
③碗内放入鸡肉丝，加上鸡蛋饼丝→倒入满满的鸡汤→加入适量香菜，即可食用。
* *美食技巧总结之砂锅炖鸡* *1）为什么要用砂锅小火慢慢炖？
◆用砂锅小火慢慢炖，鸡肉在砂锅内均匀受热，这样才能是鸡肉内的营养成分慢慢流 出，小火慢炖还会使得鸡肉软烂，这样肉吃起来也不会出现太老咬不动的情况。如果 使用大火，砂锅内的水分不一会就干掉，一是鸡肉还不熟，锅内的水就没有了；二是 鸡肉内的营养物质也很难流入水内。
2）为什么母鸡炖一个半小时后取出撕成细丝后继续小火慢炖？
◆母鸡炖一个半小时候后，肉质已经软烂，用手撕碎后，再次放入砂锅内小火慢炖，可 以进一步激发内部的营养物质，若整个鸡较大内部营养物质流出不充分，撕成细丝 后，与水的接触面积增大，方便营养物质的流出，且鸡肉丝搭配后面的鸡蛋饼丝，拌 着鸡汤，口感极佳。
* *美食心得体会之砂锅炖鸡* *（1）炖鸡的时候尽量选用老一点的鸡，最好不要用市场上卖的肉食鸡，肉质太嫩，不适 合煮汤，比较适合干炒；
（2）砂锅炖鸡的时候将姜片放在底部，这样能避免鸡肉接触砂锅底部的受热区，防止焦 糊；
（3）剩余的鸡汤最好盛出放在碗内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏区，方便下次食用且不易 串味。
结语综上，炖鸡的时候最好不要焯水，容易导致鸡肉内营养物质的流失，且最好选择砂锅小火慢慢熬制，这样炖出的鸡汤才能鲜香浓郁，营养丰富，再搭配上鸡蛋饼，喝一口鸡汤，真的是大暖大补。
