一.烤羊腌渍秘方
羊腔子 (1)，葱 500克，生姜片 250克，土莴笋 1000克，生抽酱油 250克，麻椒 300克，蜀椒 100克，胡椒粒 100克，良姜 50克，八角茴香 50克，广东米酒 200克，八角 75克，茴香末 50克，食盐 400克，芝麻油 150克，鸡精 200克，水 多个。
二.制做流程
1.将羊屠宰，用沸水烧烫全身，趁着热煺净毛，取下内脏器官，刮洗干净，在羊排里侧肉偏厚的地区用利刃深层次割开个伤口，便于腌渍时进味。
羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。将羊放进事前准备好的器皿和调味品水腌渍4-5个钟头。腌渍好后将羊取下控去表层调味品水，提前准备烤羊前的固定不动。
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2.将腌渍好的羊铺平于烤架子上，将四肢用细铁丝绑于烧烤架四角，随后固定不动羊的总体大概部位，绑的情况下能够垫上适当锡箔纸，那样不容易毁坏最后烤品的美观大方。四肢固定不动好后，固定不动羊脊柱，以便确保羊在烤架子上的平稳，最少沿羊脊柱固定不动三至四个部位，固定不动完脊柱，将烤羊排向外拉申至平，固定不动在烤羊球拍上。刷上芝麻油。
3.将羊挂进专用型烤全羊炉后，将旋转开关开启，调节转速比，让羊匀称稳定的在炉旋转。時刻关心溫度，将温控在200-300度中间。假如溫度过高，请关掉离心风机，并适度的开一下炉口，快速减温。假如溫度过低，请打开离心风机，如烘烤時间较长，请确保碳量的充裕。谨记维持不锈钢水槽水流量充裕。
4.将羊烘烤六七分熟的情况下，需要将羊取下，开展打花刀刷油实际操作。打花刀方位是沿着羊的首尾方位从头开始划到羊尾，依据牛肉的薄厚做适度的调节，不必划透，间隔在2-3CM。全部烘烤全过程需要最少刷2-3次油，以确保羊表层金黄色光亮。
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5.公布时将固定不动羊的细铁丝等除掉，放进专用型拖盘，加上专用型的餐刀，上菜就可以。
三.常见问题
烤羊的制做规定严苛，务必采用1-2岁的羊，历经屠宰、烫皮、煺毛、腌制、调料后，再挂进专用型烧烤箱内，制成品颜色黄红、光亮，皮脆肉嫩，肥实而不腻口，酥香爽口，别具风味。
