黄老师做了很多的菜，每道菜都让嘉宾吃的忘记是来录节目的，每个人忘乎所以的吃，全然不顾及形象，电视机前的我看到黄老师做的菜也很想吃，不过只能自己做了，黄老师做的众多菜品中，有一道牛肉炒芹菜，非常美味。
导读：黄磊的牛肉炒芹菜怎么做？牛肉炒芹菜是一道传统名菜，东北菜、湘菜、鲁菜等菜系都有自己独特的烹制方法。
芹菜还是高血压患者的良好食材，非常适合高血压患者食用，芹菜可以促进钠离子的排泄，这样对血压的稳定有帮助。牛肉富含蛋白质、肌氨酸、维生素、钾、锌、镁等营养物质，对增长肌肉、增强免疫力很有帮助。牛肉是世界上排名第三的消耗肉品，从小对牛肉就很喜欢，非常爱吃，等到终于自己做饭的那天才发现，牛肉不是想象中那样炒几下就可以了，在食材的选择上和菜肴制作中都要掌握一定的小窍门。
一、牛肉炒芹菜的小窍门
1、食材的选择：
食材的新鲜程度决定一道菜的好坏，在食材的选择上要注意一些，不然即使买回来做菜食材，也可能做出来的菜肴难以下咽。
⑴、牛肉的选择：
炒的烹饪方式选择用牛里脊肉来制作比较好。
①、气味：用鼻子闻一下牛肉，老牛肉闻起来稍微有一股酸味或者其他不好的味道，新鲜牛肉没有，味道很正常。
②、颜色：老牛肉的颜色深红没有光泽，比较暗淡，看起来就不新鲜，新牛肉颜色浅红色有光泽，脂肪呈洁白的或者乳黄色。
③、手感：用手摸一下，如果牛肉表面发干，不粘手这是新鲜牛肉，如果牛肉表面很粗糙，还粘手这是老牛肉。
▲新鲜的牛肉
⑵、芹菜的选择：
①、茎的高度：茎比较矮的芹菜，口感比较老，味道浓郁，茎偏高的芹菜口感比较嫩。还有新鲜的茎比较硬脆，同理贮藏越久的芹菜茎越软。
②、叶子：芹菜叶子颜色浅的味道比较淡，纤维少，比较嫩。芹菜叶子颜色深的味道比较浓郁，纤维多，比较老。新鲜的芹菜叶子，随着贮藏时间慢慢变长，越来越蔫，越来越黄。（芹菜叶子颜色浅的适合炒着吃）
▲芹菜
2、食材的处理：
牛肉炒芹菜，为了吃起来牛肉口感好而且嫩，要对牛肉做一点腌制。
①、将买回来的牛肉用清水浸泡15分钟后，清洗干净，逆着牛肉纹理切片，再将牛肉片切成丝。
②、牛肉丝中放入小苏打腌制抓匀，腌制20分钟即可。（牛肉中的蛋白质呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。）
实践操作：选择好新鲜的食材了，下面我们来制作牛肉炒芹菜吧！
牛肉炒芹菜
第一步：食材准备
主料：牛肉、芹菜
辅料：葱、姜、蒜
调料：小苏打、盐、料酒
第二步：食材处理
①、将牛肉浸泡水中15分钟后，清洗干净，逆着牛肉的纹切成片，再将牛肉片切成丝。
▲牛肉丝
②、将牛肉丝中放入适量小苏打，抓匀，腌制20分钟后，用清水冲洗干净牛肉上的小苏打。
▲小苏打腌制牛肉
③、将葱切末、姜切末、蒜切末、芹菜切段。
④、冲洗干净小苏打，在牛肉丝中放入盐、料酒、姜末、葱末腌制10分钟。
第三步：开始制作
①、锅中烧油，油热放入牛肉丝翻炒至变色盛出备用。
②、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入芹菜段翻炒，加入适量盐炒至7-8分熟，倒入牛肉丝，翻炒至炒熟盛出即可。
▲牛肉炒芹菜
=》牛肉炒芹菜制作技术总结：
小苏打本身在肉品中起到嫩肉的作用，但是要在腌制后清洗干净，不然炒出的牛肉，吃起来有一股苦涩的味道。
②、牛肉不宜和猪肉、韭菜、生姜同时食用，容易引起牙龈上火。
最后总结牛肉炒芹菜是一道普通的大众菜肴，但是牛肉本身筋道十足，在牛肉炒芹菜中起到很关键的作用，所以在制作中要掌握火候、腌制等方法，这样才能做出一道美味的牛肉炒芹菜。
