关于鸡蛋灌饼，可能我出门少，我只吃过一种，江浙这边的口味，鸡蛋灌饼外皮是中筋面粉揉成的面饼，里面裹的低筋面粉和猪油混合而成的油酥，所以一煎，里面油酥化开，就形成一个空心状态，灌入蛋液。煎好以后裹上酱料和馅料，非常美味。个人觉得，这个鸡蛋灌饼很不错，而且早上买的人也很多，所以也自己学了一下。
做法如下：
面皮：中筋面粉100g，水60g，盐1g
油酥面团：低筋面粉20g，猪油20g（或者用玉米油15g）
鸡蛋3个，盐1g，搅打成蛋液。
详细做法：
1，将面皮材料混合揉成光滑面团，醒面29分钟后，均分为3份
2、将油酥面团混合成团，均分为三份。
3、将面皮压扁，中间包入一个油酥，收口收好后滚圆，
4、再将包好的面团压扁，擀成圆饼。
5、平底锅加热，放一点油，将面饼移到平底锅上，煎到面饼中间鼓起
6、用剪刀，再一边剪开一个小口子，灌入蛋液的三分之一
7、用锅铲压住面饼，鸡蛋凝固住，翻面再煎好即可。
8、面饼煎好以后，取出，涂上酱料，放入火腿肠和生菜。卷起面饼，切开。
美味鸡蛋灌饼就做好了。
这个是我比较喜欢的口味。
