君料的显著特征是在一个配方里用量比较大，说白了一点就是占卤料当中比较大一点。所以同样重量它可能要比其他香料释放的香味要多很多，君料在卤水里起到最大作用就是增加卤肉的香味，复合香味，臣料都将围绕这个主题展开。
卤猪头肉
配料:猪头一个、盐适量、香味八个片、桂皮一个、白芷两个、良姜四个、丁香六个、小茴香一小勺、草果一个、干辣椒八个、冰糖二十个、老抽半勺、生抽半勺、料酒一勺、葱段六个、姜片六片、花椒适量、八角八个。
1.猪头清洗干净，浸泡两个小时。
2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味。大火半小时，小火一个小时，闷一夜。（关火闷一夜）！
4.闷一夜的猪头就是这个样子。
5.给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，凉拌炒菜都可以。
不说了，我先弄点蒜泥来二两！
