千万不要，莴笋胡萝卜炒肉时不用给莴笋和胡萝卜焯水。有的人在炒莴笋和胡萝卜时和炒土豆丝一样对待，把莴笋和胡萝卜放在水里面焯熟，其实莴笋和胡萝卜要比土豆要好炒的多，熟得快，在大火的翻炒下很快就炒熟了，如果再用热水把莴笋和胡萝卜焯一下再炒的话，胡萝卜的口感会变得非常老，一点也不新鲜。
莴笋和胡萝卜全部切成丝备用
肉丝选用猪后腿肉带点肥的炒起来比较香。切成丝用生粉和料酒腌制片刻备用
热锅放油下姜丝爆香，放入腌制好的肉丝翻炒至发白变色。
放入切好的胡萝卜和莴笋丝炒至断生变软。
加一点生抽继续翻炒至入味。根据自己口味来调节需不需要再加盐。
关火，盛出前淋少许香油（芝麻油拌匀装盘即可）
也可以切成丁抄，每个人的喜好不同。希望可以帮助到你！
