辣椒炒肉这个人人爱吃的菜谱，已经很难追溯是哪个地方发源的了。反正就是好吃很下饭，而湖南人对这道辣椒炒肉这么情有独钟，跟湖南人爱吃辣椒是分不开的。
湖南地处温带，常年湿冷潮湿，常吃辣椒有利于身体把湿气排出体外。以前在读大学时有个老师曾说过湖南人和辣椒的关系，他说湖南气候潮湿原因，很多人体内长虫，而辣椒有驱虫的作用。所以湖南人无辣不欢，我在湖南呆过很长一段时间，大街小巷的湘菜馆，不管是大菜小菜都放一些辣椒。
湖南和贵州菜谱不一样，贵州喜欢吃干辣椒，而湖南人最喜欢新鲜的辣椒，不管是早起吃的米粉还是蒸菜，红白肉都放辣椒。可以说湖南人吃的是纯粹的辣味，跟湖南人的性格一样，没有任何掩饰。
而走遍了三湘大地的我，吃到的辣椒炒肉也各不相同。有辣椒炒回锅肉，炒腊肉，炒香干，炒五花肉，炒肉丝，炒肉丁等等，总之少不了一大把青红色辣椒。一家子人吃辣椒炒肉的话，必须在辣椒里找肉吃那才叫过瘾呢，辣的嘴巴索索叫，吃得满头大汗那才叫爽。
我觉得越是高档的饭店炒出来的辣椒炒肉越不地道，反而是那些简陋的老店子老厨师做的辣椒炒肉才接地气。在海南很多地方都有湘菜馆，既满足了出门在外的湘子们，也顺道把湘菜发扬光大。
有一次有个湖南老同学来海南做客，我们逛完街顺便在老巷子里找了一家不太起眼的小饭馆。老板是岳阳人，一家三代在海南生活三十多年了，感觉他做的辣椒炒肉太正宗了，感觉在长沙很多地都做不出那味道。都叫辣椒炒肉，做法不同口感更是千差万别。老板回忆说他们家这都辣椒炒肉是他的爷爷传下来的，当然也是一道招牌菜。就像海南鸡饭一样，远传东南亚新加坡，做法简单，吃出的是情怀。
湘菜辣椒炒肉
