海南鸡饭。
闻名亚洲的海南鸡饭，虽起源于海南，但又与海南本地的做法有较大出入。海南人莫履瑞于上世纪初由海南前往新加坡生活，在南洋卖鸡与鸡油饭，取名海南鸡饭。因鸡肉嫩爽，米饭可口，受到食客们的一致追捧，自此流行南洋，这是海南鸡饭的起源。
在国内很多酒店和饭店卖的海南鸡饭，是白切鸡配白米饭，这并不是起源于新加坡的正宗海南鸡饭的做法。嫩滑的鸡皮散发着香兰叶的清香，颗粒分明的鸡油米饭锃锃发亮，这才是海南鸡饭本来的模样。
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海南鸡所需食材：
文昌鸡一只、水适量、2小勺盐、15g姜片、5瓣大蒜切片、1片香兰叶（洗净，打成结）、冰块、芝麻油适量
制作步骤
1.把鸡油取出备用。
2.把水、盐、姜、蒜、香兰叶放在大锅里煮开。
3.用手抓住鸡头，将脖子以下浸入水中，然后提起，重复2次。转小火，不加盖煮40分钟。不加盖是为了不把鸡完全闷在锅中，那样的话，皮肉容易分离，影响口感和美观。
4.把鸡放入冰水中浸泡15分钟。
5.浸泡后取出，将鸡彻底风干（给鸡吹吹风可以更快的达到风干效果）。
6.用香油擦拭鸡身后切成小块。在切鸡的时候会发现，骨髓处还带着血，这样的鸡肉是最好的状态，十分鲜嫩，不会过柴。煮过头了，就索然无味，暴殄天物了。
鸡油材料：
3大勺食用油、15g左右的鸡油、1个红葱头（去皮，切薄片）、5g姜片、2瓣蒜泥
制作步骤：
1.食用油放入锅里加热，放鸡油、红葱头、姜和蒜，炒到鸡油金黄酥脆。
2.将油过滤出来。
鸡油饭材料：
400g茉莉香米（提前浸泡30分钟）、400g鸡汤、2大勺鸡油、1个红葱头（去皮切片）、2瓣蒜泥、10g姜片、1小勺鸡精、1小勺盐、1片香兰叶
1.锅里放鸡油，中火加热，放红葱头和姜蒜炒至金黄。
2.加入沥干水分的米，炒5分钟。
3.放入电饭锅内，加入鸡汤、鸡精、盐、香兰叶搅拌均匀。
4.用平时煮饭的模式将饭煮熟即可。
除了鸡与鸡油饭外，蘸酱也是海南鸡饭中的重要角色。白切鸡一般配蒜蓉蘸酱，而海南鸡的正统吃法，正是这碗酸中带甜，甜中有辣的辣椒酱。正统的做法需要用朝天椒，如果不能吃辣，可以改成红辣椒。
辣椒酱材料：
150g红辣椒、50g姜片、50g大蒜、2大勺糖、1小勺盐、半小勺鸡精、150g青金桔、1小勺鸡油、一大勺芝麻油
1.把青金桔对半切开，手动榨汁。
2.把辣椒剪成段。
3.将所有食材放入料理机，搅拌成辣椒酱。
4.多余的放进冰箱冷藏。
5.用2大勺生抽、2大勺芝麻油、1小勺鸡精、4大勺鸡肉汤混合成调味汁。
6.将米饭盛入碗中，压成圆圆的饭球。
7.盘子里铺上番茄和黄瓜片。加入番茄是为了色彩的搭配，正统的做法只需要加黄瓜片，蔡澜先生曾说，海南鸡饭底部的黄瓜片，比鸡更好吃。
8.淋上调味汁、蘸上辣椒酱，开吃！
美滋滋的海南鸡饭做好了。夹一块鸡皮锃亮的鸡肉，蘸一点辣椒酱，放入口中。入口的感觉是鸡皮油滑而毫无过腻的感受，鸡肉细腻鲜嫩，是鸡肉本来的风味，没有太多的修饰。辣椒酱中夹杂这柠檬汁的酸爽，很是开胃。
米饭粒粒分明，完全吸收了鸡油与鸡汤的精华，饱满而紧实。即便没有这一碗鸡肉，光吃饭都能狼吐虎咽地迅速吃完，这就是海南鸡饭的魅力。
