饼干是一种我们日常再熟悉不过的一种食物了，一般多用来作为零食，也有不少人把它作为代餐。
饼干的种类很多，常见的有曲奇饼干，梳打饼干，夹心饼干等等，品牌多样，种类繁多。那么饼干的营养价值又如何呢？
其实饼干算不上一种营养价值高的食物，首先，它是一种制品，在制作过程中营养流失情况较严重，尤其一些不耐高温的营养素，在经过高温烘焙后更是所剩无几。再有，三大产能营养素比例过高，尤其是碳水化合物和脂肪，这就说明饼干无疑是一种热量较高的食物。每克碳水化合物和蛋白质都是产生4卡能量，每克脂肪产生9卡能量，所以爱吃饼干这种食物，热量摄入地简直太轻松了。
拿如今市面上常见的几类饼干做个比较，就知道它们的热量如何了。
☆常见的曲奇饼干。奶香浓郁，口感好受欢迎，每百克能量2130千焦，相当于512卡。512卡什么概念呢？以标准人（轻体力劳动的成年男性）每日推荐的热量2100卡计算，512卡占了每日推荐热量的1/4，下图营养成分表也显示了，在能量一行中，“营养素参考值”（或者叫NRV）显示为25%，意思就是，食用100克该产品，每日推荐摄入热量的25%就达到了。对于减重期间的女性来说，每日推荐摄入热量并没有2100卡那么多，一般1000-1500卡足矣了，所以对于减重女性来说，摄入100克这样的饼干，相当于把一天之内可摄入热量的将近一半都占用了。
☆减重期间最受欢迎的梳打饼干，每百克热量2017千焦，相当于484卡，和上面大家概念里高油高糖的曲奇饼干热量相差无几。一些人喜欢在减肥期间用它做代餐，觉得它少油少糖，但是仔细观察一下，配料表中植物油排在第二位（排的越靠前说明在产品中的含量越高），仅次于第一位的小麦粉，至于糖，虽然每百克只含有2.5克的添加糖，但是不仅仅是添加糖会产能啊，包括小麦粉在内的所有碳水化合物都会产能，那么以小麦粉为主要原料制成的食物热量会低吗？每百克484卡，和一顿营养丰富的正餐也差不多了。
☆夹心饼干，每百克2035千焦，相当于489卡，和梳打饼干几乎无差，喜欢夹心饼干又因为怕胖不敢吃的朋友们，是不是都觉得白强迫自己吃梳打饼干了？其实要说梳打饼干的优势也确实存在，就是比夹心饼干的添加糖要少，虽然两种饼干碳水化合物含量差不多，但是其中添加糖占的比重还是存在差别的，添加糖越少，升糖指数越低，所以对于有血糖困扰的人来说，梳打饼干还是要强那么一点点，但是，也不能不忌口地玩儿命吃，一次一两片就差不多了。
☆最后来看看大众认知中最健康的无糖高纤饼干，每百克1973千焦474卡，热量并没有少很多，三大产能营养素的含量也和其它类似，存在小麦麸皮，但是只有3%，也就是说膳食纤维比其它饼干高那么一丢丢，但是，如果想获取丰富的膳食纤维，水果蔬菜以及粗粮才是更好的摄取途径。
再说到糖的问题，虽然没有添加糖，但是，说直白一些，碳水化合物本身就是“糖”，只是糖的种类不同，对血糖的影响存在差异而已，所以血糖偏高的人，无糖、木糖醇饼干同样不可以放肆食用，因为饼干的主料小麦粉，就是妥妥的“糖”。高血糖人群要有选择性的食用适合自己的碳水，并注意用量。
说到这儿，可能有的人已经对自己制作饼干跃跃欲试了，那么自制饼干的营养如何呢？
做过饼干的人都知道，在制作过程中有一个步骤就是得把黄油打发，不然的话做出来的饼干不会酥脆，而且糖粉也要多放，放的少的话做出来的饼干难以下咽，到这儿为止高油高糖就已经达到了。再说烤制的过程，一般都得180℃的温度，很多营养素都是在100℃的环境下就可以受到破坏，何况180℃呢。
所以说，饼干作为一种零食，你可以痴迷于它的口味，但是没必要奢望它的营养。想要营养全面均衡，还得好好吃饭。而且用它当代餐也没什么必要，因为200克米饭和50克饼干都是大约240卡热量，前者能吃撑，后者不见得饱。
最后还要提醒大家一下，一些号称越吃越瘦的减肥饼干，其实令你减重的不是饼干本身，而是附带的热量极低的食谱，看看饼干包装上的热量就知道了，和其它饼干无差。自然界还不存在可以“燃脂”的食物，所以任何号称“越吃越瘦”的食品，还是要慎重考虑啊。
