我国珍稀蔬菜资源非常丰富，常见的有珍珠菜、西洋菜、羊栖菜、芝麻菜等，这些珍稀蔬菜不仅营养价值高，具有清热解毒、消肿散淤、降血压、促进血液循环、抗炎明目、助消化等保健功能，而且种植时基本无需使用农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。
珍珠菜产于中国东北、华中、西南、华东各省区以及河北、陕西等省，资源丰富。别名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等。常生于荒地、山坡、草地、路边、田边和草木丛中。
珍珠菜可食部分含高钾低钠，各矿物质元素丰富，且是少病虫危害的佳菜良药。每100克珍珠菜嫩叶中含水分82.83克、维生素C27.74毫克、钾720.0毫克、钠1.36毫克、钙238.8毫克、镁94.36毫克、磷49.76毫克、铜0.275毫克、铁5.25毫克、锌1.01毫克、锰1.338毫克、锶1.079毫克。
珍珠菜全年可采摘嫩梢，嫩叶食用。嫩茎叶素炒(或炒蛋)或做汤，清香鲜美，少量常吃，有益身心健康，具有活血调经、润肺、利水消肿之功效。常人食用有助于增强人体免疫功能。
珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一，用之作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等。凉拌时，洗净后放入沸水中焯 3分钟，沥水后剁碎，加入盐、糖、味精，待用；把香干切成细丁，两者拌匀后加入香油即可食用。炒食时，洗净后直接炒食即可。做汤菜时，切碎加入豆腐，即可制成珍珠菜豆腐羹，清香鲜美。
