阿远鱼香肉丝是一道传统的川菜，以猪肉和鳜鱼为主要食材，口感鲜美。下面是其简单的做法：
所需食材：
- 猪里脊肉：150克
- 鳜鱼：50克
- 干辣椒：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 生粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 香菜：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 猪肉切成丝，在热水中焯水后捞出备用。
2. 鳜鱼去骨，切成细丝，加入少许盐、生粉和鸡蛋清拌匀腌制10分钟左右。
3. 热锅冷油，爆香干辣椒和葱姜蒜末。
4. 加入腌制好的鳜鱼丝，炒至变白后取出备用。
5. 将焯过水的猪肉丝放入锅中，加入适量酱油、盐、白糖和料酒翻炒均匀。
6. 加入鳜鱼丝、香菜末，翻炒均匀。
7. 最后加入少量水淀粉勾芡即可。
完成后上桌前，可以根据个人口味撒上一些花椒粉或者葱花提升风味。
