做法一
材料：黄花菜一把，鸡蛋3个，食用油、盐、糖、醋、香油、葱花各适量。
步骤：
1、黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。
2、锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，15秒这样就行了。
3、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟，起锅之前加点葱花就可以了。
做法二
材料：鲜黄花菜、鸡蛋、盐、黄酒、麻油、葱花
步骤：
1、将新鲜的黄花菜用水浸泡，摘去花蕊，浸泡半小时后用沸水焯水；把鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和黄酒，这样可以将蛋液打匀起泡。
2、在锅中放油，烧热后倒入鸡蛋液，摊开转小火；把鸡蛋铲散后加入准备好的黄花菜一起翻炒；加入食盐、糖和麻油，并撒上葱花，翻炒均匀即可食用了。
做法三
材料：黄花菜、鸡蛋、葱花、盐、黄酒、糖、麻油
1、黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可。
2、将黄花菜挤去水分，切小段；鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡。
3、锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水。
4、加盐、少糖，滴一点麻油，撒入葱花，盖上锅子一会会就可以起锅了。
