鸡蛋是每天都会吃到的美食，蒸、炸、煮、炒等做法多样，口味多变，而蒸鸡蛋是所有鸡蛋做法中，营养保留较好的，仅次于煮的带壳鸡蛋。蒸鸡蛋是一道非常普通家常菜，是很多小宝宝学会吃的第一道菜，也有很多老人牙口不好，会用蒸鸡蛋下饭，而年轻人快节奏的生活，蒸鸡蛋更是餐桌上主角之一，下面就介绍蒸鸡蛋制作小技巧。
导读：最近好想吃蒸鸡蛋，怎样做才好吃？鸡蛋作为人体所需营养主要来源之一，营养成分比较全面，含有丰富优质蛋白、卵磷脂、维生素、钙、铁、磷等营养物质，具有健脑益智、补益身体、保护肝脏等功效，一般使用煮、蒸、炒、煎、炸等烹饪方式制作。
鸡蛋营养既丰富全面，又容易吸收，而且价格也相对便宜，是最佳较理想的食材。最近钟南山院士和张文宏教授就饮食方面就建议我们每天要多吃鸡蛋，钟南山院士也提出早餐应该占全天热能的30%，而他的早餐中每天要吃1个鸡蛋2个蛋白。
蒸鸡蛋制作小技巧蒸鸡蛋是流传最广泛的传统美食之一，也叫做“鸡蛋羹”，是鸡蛋众多做法中种营养保留最佳，最易吸收的做法，其鲜香四溢，水嫩光滑，老少皆宜。
说起蒸鸡蛋，很多人嗤之以鼻，觉得再简单不过了，蒸鸡蛋虽然简单，但是有也有操作关键点，有一点失误就会导致蒸鸡蛋达不到理想的效果，要么太嫩或太老，要么整出来干巴巴的或者蜂窝孔多，想要做好蒸鸡蛋还得注意以下几点。
实践操作蒸鸡蛋是一道经久不衰的家常菜，一般家中有孩子基本三天两头都会做这道菜，不仅鲜香美味，营养也十分丰富，容易吸收，下面就介绍一种小海鲜蒸蛋的做法，海鲜、牛奶和鸡蛋搭配，就是味道更是鲜上加鲜。
～～牛奶蒸鸡蛋～～特点：奶香四溢，水嫩光滑
第一步：准备食材
主料：鸡蛋4个，纯牛奶260g
辅料：花甲100g、葱花少许
调料：盐2g、生抽5g、香油少许。
第二步：食材处理
1.花甲买回来以后放入清水中静养4个小时，放入少许盐水中。
2.花甲吐出泥沙后，把花甲清洗干净，锅中烧水，冷水放入花甲，等随着水温升高，花甲开口后就捞出备用。
第三步：开始制作
1.把4个鸡蛋打入碗中，再把纯牛奶倒入碗中，用纯牛奶代替水，然后打散，放入食盐继续搅拌均匀。
2.把焯水的花甲摆入碗中，然后一手拿密漏勺，一手拿蛋液，把蛋液从密漏勺中淋入碗中。
3.起火开蒸锅，让蒸锅上气，然后用保鲜膜把碗封口，放入蒸锅中。
4.由于提前把蒸锅上汽，在放入鸡蛋后就开始计时，一般8分钟后即可。
5.8分钟后把鸡蛋拿出来，拿的时候最好用工具或者带手套，避免烫伤。拿出来后淋入生抽，撒上葱花即可。
==》牛奶蒸鸡蛋疑惑解答
问：蒸鸡蛋为什么放纯牛奶不放水？
==》牛奶蒸鸡蛋制作小技巧
1.牛奶蒸鸡蛋最好选用纯牛奶，其他牛奶甜味重，蒸鸡蛋不适合使用，鸡蛋和牛奶的比例是1：1.2，跟水比例差不多。
2.买回来的花甲不确定含不含沙，就通过静养，在水中加入适量盐，让花甲吐出泥沙。
3.煮花甲要冷水下锅，水开容易把花甲煮老，冷水下锅，花甲开口即可捞出，保证花甲鲜嫩。
4.鸡蛋液过滤可以滤出蛋液中的蛋筋以及其他粗颗粒物体，使蒸出来的鸡蛋更加细腻嫩滑。
5.蒸鸡蛋计时需要从蒸锅上汽开始，不能从放进去开始计时，而蒸鸡蛋的具体时间需要根据蛋液的多少和器皿而定。
6.蒸鸡蛋盖上保鲜膜可以防止汽水回落，进入碗中，影响蒸蛋的口感以及美观。
7.蒸好的鸡蛋拿出来时需要小心，揭开保鲜膜后要把面上一层水倒掉再淋入生抽，否则影响味道。
最后总结蒸鸡蛋是一道传统美食，而且经久不衰，老少皆宜，也是众多鸡蛋做法中营养保存最佳的做法，其特点就是鲜香四溢，水嫩光滑，想要做出好吃蒸鸡蛋，就要去除鸡蛋的腥味，控制好水和蛋液的比例以及蒸制时间，而我介绍的这款牛奶蒸鸡蛋，奶香味浓，鸡蛋更加细腻嫩滑，在配上花甲，味道更是鲜上加鲜。
